喜欢喝酸奶的是不是觉得现在各种“高端”酸奶也买不起，售价在两位数以上，它们打着以健康、营养为卖点，让很多人感慨遇到了“酸奶刺客”。
目前市面上的酸奶产品，五花八门，有的“现做现买”，强调新鲜美味；有的说添加了益生菌，有助于肠道健康；有的则标榜无糖零负担或者蛋白质含量高等。
那么，面对琳琅满目的酸奶产品，大家该如何正确选择呢？
01
酸奶的蛋白质含量
酸奶本质上就是一种奶制品。
酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉作为原料，经过杀菌、发酵，按特定工艺制成的产品。
与牛奶相比，酸奶有蛋白质更易被人体吸收、脂肪球无需消化、不含乳糖、钙更好吸收的优点。
酸奶分为两大类：发酵乳和风味发酵乳。按照《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302—2010）标准，每100克发酵乳和风味发酵乳中的蛋白质含量应当分别不低于2.9克和2.3克。
《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日摄入奶及奶制品300～500克。因此，大家可以参考酸奶包装上的营养成分表，价格相当，尽量选择蛋白质、钙含量高的酸奶。
不是仅以蛋白质含量高低论酸奶质量的，购买时，还要综合考虑其中的碳水化合物与脂肪含量，选择适合自己的产品。
02
酸奶的糖和脂肪含量
添加白砂糖和奶油是影响酸奶能量的关键。
为了平衡酸味，酸奶中一般都会添加糖，通常添加量在5%～6%，也就是每100克酸奶中含有5～6克的白砂糖。
有些酸奶中添加的糖超过这个数，同等重量的酸奶能量就会高出不少。
牛奶制作成的酸奶本身含有大约3%的脂肪。有些酸奶为了追求口感，会添加奶油，导致脂肪含量升高到9%，从而带来能量的大幅度增加。
因此，如果要控制能量，大家选择酸奶时查看营养成分表中的碳水化合物和脂肪含量，挑选那些糖和脂肪含量低的。
03
关于益生菌
几乎所有的酸奶都是在乳酸菌（多为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）的作用下制作而成的。
乳酸菌不能在大肠内定殖，属于“一过性”的保健菌，不能起到“调整肠道菌群”的作用。
有些酸奶添加了乳酸菌之外的益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，但这些益生菌需要达到足够多的数量，通常认为要达到1亿～100亿这个数量级。
含益生菌的酸奶有一定的健康作用，酸奶中添加的菌种越多，并不等于保健作用越大。
大家购买的含益生菌的酸奶到底含有多少活菌，是否能到达广告宣传中的作用，就不得而知了。
04
无糖还是有糖
酸奶口感越甜，尤其是调味酸奶（相对于原味酸奶而言），每100克酸奶中添加糖的量可能高达12克。
如果喝250克这样的酸奶，相当于轻松摄入30克添加糖，会不知不觉成为“甜蜜”负担。
选无糖还是有糖酸奶，要根据自己的喜好决定。想控制添加糖的摄入量，就选无糖的；害怕糖超标的，就选择含糖量较少的。
05
低温还是常温
低温酸奶，是先对牛奶进行巴氏杀菌，然后再加入活性乳酸菌发酵而成，且发酵后不再进行灭菌处理，乳酸菌可以存活下来。
常温酸奶，在发酵完成后多了一道工序——巴氏灭菌热处理，不仅灭活了乳酸菌，还把酸奶中其他大大小小的细菌也杀死了，显著降低了细菌繁殖导致酸奶变质的风险，可以大大延长产品的保质期。
如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择低温、含有活菌的酸奶。
如果是老年人、儿童、肠胃功能弱以及怕凉的人群，或在外出等没有储存条件的情况下，就选择常温酸奶。
总结一下：
酸奶是一种奶制品，是补充蛋白质和钙的途径，而且其中的蛋白质和钙好消化、好吸收，对于乳糖不耐受人群比较友好。
选择低脂还是全脂，无糖还是有糖，常温还是低温，根据自己的实际需求进行合理选择。
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