柿子是很多人喜欢吃的东西，市面上最多的柿子都是软软的，一般需要剥皮吃，还有一种脆柿可以直接啃着吃，那么这两个柿子有什么区别呢？营养成分会不会有差异呢？
从理论上来讲，都是柿子，营养方面不会有什么差异，差异都在食用方法和口感上。但是非说这两种柿子因为什么不一样，那么就不得不提到果胶了。
果胶的形态不一样是造成柿子是软还是脆的原因。所有高等植物细胞壁中都有果胶，果胶是一种多糖，当果胶与细胞组织中纤维素、木质素、蛋白质等相互关联的时候，就会让果实呈现比较硬的状态。
软软的果实怎么来的呢，是由于果胶在果胶酶的作用中慢慢被降解，没有果胶与细胞组织的相互关联，果实就变软了。
但是柿子有一点不一样，柿子分为甜柿和涩柿子，之前提到过柿子之所以特别涩，是由于其中的鞣酸。
甜柿子中也有鞣酸，只不过随着果实成熟，鞣酸会自动慢慢脱除，到可以食用的时候，鞣酸已经基本没有了。
脆柿子大都是甜柿子的成熟形态，在成熟的过程中，果胶没有被破坏，得到的就是脆柿子。因为果胶并不是影响营养的物质，所以软柿子和脆柿子在营养成分上来看病没有什么区别。
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