上传中，请稍候... 前方有老品牌堵截，后方有新品牌连锁，那些街边小店怎么活？ 说到活就是我们的小店能生存，得有利润啊！可是，冬季了，北方的好多门店增加了取暖费，菜价一天比一天高，有的员工离职回老家过年，临近年关，我们该怎么办，该有那些措施？！
餐饮业，就这三个字展开探讨！餐，就是吃饭，主食，品类，也就是顾客来吃的什么饭或者是菜品等，饮，就是粥，稀食，再则饮料，汤等，中国人吃饭，南方人爱喝汤，北方人叫稀饭，同时也喝饮料，业，一般指餐饮的形态，泛指，早餐，午餐，中餐，夜宵，或者宵夜等！ 利润，大多数都是在这样的细节中获取！
首先，要经营出早餐的特点，早餐要选用本地有特色的食材来加工，价位要居中，口味要有重《咸淡要有层次》，粥，豆浆，混沌，都是好利润产品，易打包，可以提前准备，复制率高，轻便快捷！午餐，当下的趋势，必须要有快餐的部分产品结合主打产品出现在同一岗位的餐饮店内！快餐已经占到了一定的比重，本店的主品可以让一些顾客提高对餐饮店的辨识度和依赖感！晚餐，作为一个餐饮店晚餐一定要做好各方面的准备工作！既要能把普通食材开发出高标准的菜品，也要能把低利润的菜品拉高制作工艺，让顾客耳目一新，让其利润更好，并且让顾客满意！这就要在服务水平上下功夫，服务人员点菜时的引导很重要，大多数顾客已经不知道自己吃什么好吃了，后厨也要在季节性的食材改变上不断更新！季节性的菜品结构调整，可以让顾客对本店的菜品感觉到新颖，有食欲，更有对本店的敬畏心！这样的心里，主要就是顾客越觉得我们的饭店没有新鲜饭菜，就越觉得我们的饭店没有档次！这就是顾客的一种贬低认知度！ 饮，对于餐饮业，饮品相当重要！以前的餐饮店都是顾客自己在点完饭菜，要一个汤或者一大桶饮料！毕竟这样的流量也就是我们获得的利润点是一次性的复购率！我举例说明！当我们去买餐桌时，售卖家具的老板很可能会把餐桌价钱压的很低来吸引我们，然后，同过每把椅子的价钱（略微加点价钱在每把椅子上），这样会产生复合的利润空间！而在餐饮业中的饮品环节上就可以成功的复制这样的模式！只要让服务人员去推销就可以！例如，您看，我们本店新推出了自己鲜榨的果汁饮品，纯果汁压榨您来几杯尝尝，也可以，在顾客饮酒后再次推销，我们这的鲜榨果汁具有解酒功效您来几杯！这些都是可以完成的环节！细节自己根据不同的店面情况来调节！
业，就是开业，守业，创业！业是一种商业模式，也是一种经营理念！每个不同的城市面对的顾客都是不一样的，所以要根据实际情况来定！ 开业时，根据自己的店面大小来宣传，不要急躁，要每天有序的接待好每一位顾客，这样让顾客的体验感会更好！在守业的过程中，也要经常看看其他的餐饮店有哪些活动或者优惠力度，根据顾客的意见反馈做出一些小范围的调整，这样既可以体现出对顾客的重视，也能增强顾客的粘性！对于开业一年到两年的饭店，必须要有一定的副产品开发能力，这就是创业，创业的本质就是创新不守旧，在奔跑的路上不断抛开旧的观念，让新的机制来替代旧的思维！在创新这条路上，决策者要有抗打击能力！遇事要分析清楚当前环境的好坏！要有行动能力，就是要把想的到的好办法快速的运用到实际中去！要有挑战魅力，就是把别人看似笑话的想法变成真实的案例！
餐饮业，其实就是一场公平合理的战争！不管你家在哪开店，周边会出现许多和我们一样或者不一样的品类，不一样的品牌，更会出现同一种形式的餐饮业态！比如，火锅，麻辣烫，羊蝎子，串串香，有时候其实就是一种调料的改变，有时候就是一种烹饪方法的改变，有时候就是一种刀功的改变，不管怎么变，都是味道的变化，同过各种自身产品的深耕，提升顾客对产品的辨识度和纬度，来获得更好的发展和更有利的生存空间！更多原创餐饮文章来自杨忠海！加微信深刻探讨13681128085！看完文章的希望帮忙转发，多谢！
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