凉皮，陕西人家家户户都很爱吃的一种美食，地方不同，种类就不同，吃法也就不太相同，比较常见的有西安凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮等。
而最常见的凉皮做法还是比较简单的。
1.面粉里面加入适量的盐和水调制絮状，然后揉成面团（切记揉面有三光：盆光，手光，面光），盖上保鲜膜醒面30分钟；
2.将醒好的面放入盆中，用清水搓洗，多次反复，直至水清；
3.洗好的面浆过滤静置沉淀；
4.洗好的面筋加入适量的酵母粉反复揉搓，然后放入容器发酵，发酵好后放入蒸锅蒸15-20分钟，蒸好的面筋切小备用（凉皮的配菜之一）；
5.待静置的面浆沉淀好之后，慢慢的倒掉上面的清水部分（面浆很重要）；
6.面浆处理好后加入适量的清水，调至可挂浆的状态（面浆不可过稀或者过稠，都会影响成品的状态和口感）；
7.锅内放水烧开，水平面要大过面皮专用锅的底部，往面皮锅里面加入适量面浆，摇匀，放在水面上，盖上锅盖，大概20秒左右可打开锅盖取出，然后放入提前准备好的凉水表面（蒸的时间不尽相同，自己根据情况把握，打开锅盖面皮表面起泡就算熟了）；
8.拿出放凉的凉皮，抹上油，反复重复刚刚的步骤即可；
9.凉皮切好，加入配菜，放入佐料拌匀即可食用。
以上便是凉皮的做法，是不是没有你想象的那么难呢？
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