小时候家里炒菜没有花生油、也有调和油，家家户户都是用猪大油，偶尔用豆油的。因为肥肉炼大油，大家买肉时都喜欢买肥的，不喜欢买瘦的。
炼油时，妈妈会先把瘦肉切出来放一边，再把肥肉切成一个个的小方块，然后把洗净的小铁锅放在煤炉上烧干，放入切成小块的肥肉，随着铁锅温度的升高，肥肉块在锅里滋滋之响，慢慢猪大油就从肉里跑出来了，等白色的肥肉块成为焦黄的小块时，那就表示炼油完毕。这时，妈妈就会用漏勺把油渣捞出来，然后把炼好的猪油倒入准备好的磁罐，猪油随着温度的降低慢慢从无色透明变成了纯白色。我和哥哥这时就跑过去，和妈妈要油渣吃，妈妈一般都会给我们，让我和哥哥解解馋。然后把油渣放倒橱柜里，到炒大白菜时再拿出来，白菜、豆腐再加上香喷喷的油渣也是难得的美味，大家也是吃得津津有味。有时也会用油渣、豆腐、白菜切碎当包子馅，做蒸包，调剂家里的伙食。
一晃有二三十多年没见家里炼油了，农村人也知道猪油脂肪高，多是用花生油或调和油炒菜，过去倍受青睐的猪大油也就从厨房中淡出了。
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本文标题：2021-04-16（炼大油）
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