每年杀完年猪，我们还要做的一件事就是“炼猪油”，也叫荤油或者大油。
猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗清洁，放入炒锅中。
参加小半碗水，大火熬开。加水是为了防止肉块俄然受热而变焦。如许熬出的猪油冷却后更白更香。
水开后必定要转最小火渐渐熬，会看到水渐渐消失，而油渐渐变多，然后转小火渐渐熬即可。
才熬好的猪油是通明的，和植物油没什么大的区别，可是冷却后就会变成洁白。
农村家家户户都有如许的猪油罐，熬好的猪油仍是液体的时辰装进去，等冷了，就会变成白色的固体。
这是炼油后剩下的油渣，是我们农村孩子的零食，也可以用来炒菜，做馅包包子。
油渣炒青菜，你看了有没有流口水了。可是如许的美食，城里人不吃，说是动物油吃多了得脂肪肝，其实我们农村人有的一辈子都吃这个猪油了。
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