如果你曾有一次公路旅行的经历，你就会深谙这样一个事实：你在一个加油站便利店停下来，在货架上，你会看到一堆眼花缭乱的零食，比如：方便面、糖果、汽水、煮得过熟的披萨等。你会有点失望，你想要一些有营养的东西，但也只能选一些坚果，或者牛肉干之类的。
健康的商品似乎都不是在便利店能买到的。
The Goods Mart便利店
但在美国加利福尼亚州，一家叫The Goods Mart的便利店似乎在挑战这一传统。
颠覆传统，便利店打开健康零售新模式
The Goods Mart是一家只卖健康和可持续的商品的社区便利店，这家便利店4月18日才在洛杉矶的银湖社区正式营业，整个店占地900平方英尺，差不多一个7-Eleven便利店那么大的面积。目前店里有超过300种商品，负责人表示，店里的每件商品都只含健康的成分，都不含人工色素、香料、甜味剂、生长激素、抗生素、有害杀虫剂等，所有动物蛋白都来源于人工饲养，巴拉圭茶取代了能量饮料，即使是腌猪肉也会更健康，因为它是由喜马拉雅山粉红盐腌制的。
The Goods Mart创始人蕾切尔·克鲁帕(Rachel Krupa)
公关资深人士瑞秋·克鲁帕(RachelKrupa)是The Goods Mart便利店的创始人，她把这家新营业的便利店描述为“Whole Foods(全食超市，美国最大的有机食品超市)和7-Eleven(全球连锁便利店)的孩子”。
The Goods Mart看似横空出世，其实克鲁帕在健康和食品领域已经花费了近十年的时间，店里货架上的300多个商品都是克鲁帕与注册营养师共同合作策划的。
克鲁帕的设计初心是为了迎合当地银湖社区群众的健康需求。“当食物不添加人造成分时，就会欠缺口感，”克鲁帕说，“每一件升级后的成品，我都会让朋友和家人先尝试，确保店里所有的东西都好吃又健康。”
The Goods Mart的产品不仅成分讲究，包装也都是采用可持续的环保包装，这里没有一次性塑料水瓶和塑料袋，而是选择更环保的玻璃瓶或盒装水代替。店里每天会提供限量的新鲜有机水果和蔬菜，以保证不浪费现象发生。
便利店No.2版，社区纽带平台成趋势?
克鲁帕小时候住在密歇根州的一个乡村，镇上只有一家叫Pinny Food Center的便利店，这个便利店也成了社区人民的活动中心，经常聚集了镇上的很多人。小时候的克鲁帕很享受父母派给她家庭采购的差事，对她来说，这不是一件苦差事，而是一次社交活动。镇上一半人的名字，克鲁帕都是在Pinny Food Center店里了解到的。
受到小时候密歇根州乡村Pinny Food Center便利店的启发。克鲁帕希望The Goods Mart不只是一个便利店，更是一个社区的感情纽带。
随着新零售模式的突起，食品行业出现了大量的技术和创新，电商巨头亚马逊推出的“实时零售系统”，对传统便利店就可谓一大威胁。
克鲁帕肯定了亚马逊的这种服务，但她也很有信心地称，人作为一种群居生物，渴望社区。在如今的社会，比起不间断的工作和屏幕接触，人其实很乐意在街角的小店和朋友聊天气这样的相处方式。
为此，克鲁帕特地在店里建了一个小型的社区花园，由当地的景观设计师Terremoto设计，克鲁帕将它免费提供给店里的社区消费者，作为进行良好互动的社区空间。
目前，The Goods Mart便利店处于试运营阶段，克鲁帕计划明年在全国城市上市。虽然大多数商品是银湖地区的一些本地产品，但超过80%的库存都可以运往全国各地。克鲁帕已经在与几位投资者进行谈判，希望将这一市场带到沿海大城市，主要是加油站，但她也并没有排除机场、公寓大楼，以及大学校园。
The Goods Mart便利店货架上的商品
健康便利店会是一个市场风口?
The Goods Mart并不算是一个具有优势的尝试，在之前，快速消费品行业中的一些知名品牌就已经在健康产品领域蠢蠢欲动。去年， Hershey (好时公司)收购了零食品牌Amplify，该品牌主要生产低卡爆米花;而Campbell Soup(金宝汤公司)收购了Snyder-Lance，该品牌主要生产一种叫做威椒盐脆饼的健康零食产品。
但也不可否认，The Goods Mart也还是聪明地抓住了一个商业机会：顾客期望的转变和对健康的关注推动了便利店的存货和服务的改变。在一些方面，The Goods Mart将会吸引到那些崇尚营养消费的人。根据Nielsen报告，30%的千禧一代愿意为更健康的食物支付溢价，而有机食品行业协会(The Organic Trade Association)也报道称，52%的有机消费者是千禧一代。
与此同时，就目前来看，便利店也还是一个正增长的市场。美国便利店的销售额在2016年创下了2330亿美元的记录。据2018年NACS显示，便利店在去年仍然是一个增长行业。截至2017年12月31日，美国便利店总数上升了0.3%，达到新纪录154,958家。NACS将增长归因于“注重创新，改善客户体验，对食品服务进行分类的变化和健康的投资”。
The Goods Mart便利店的蔬菜和水果
目前，The Goods Mart营业还不到一个月，作为专注健康零售的第一家便利店，它的前景如何?Retailwire网站最近发起了一组关于The Goods Mart的讨论，或许能暂且了解到健康便利店这一市场的未来前景。
Q&A
Q：你认为像The Goods Mart这样的健康便利店有潜力发展成像7-Eleven那样的全球连锁便利店吗?
Max Goldberg(马克斯·戈德堡)：为什么便利店卖的就必须是垃圾食品?在银湖这样的社区，开一家占地面积小，对消费者又有好处的健康便利店，我觉得是有意义的。The Goods Mart提供的产品也是当地民众想要的。我觉得其他的便利店也应该多提供类似健康的食品，如果他们不提供，市场上的其他竞争对手也会挑战他们。
Lee Kent(李·肯特)：我期待在迈阿密海滩和其他类似的地方会有这样的便利店，这些地方汇聚很多具有健康意识的购物者。主流的便利店，在很大程度上，是提供给旅行者、卡车司机和上班族临时买单的地方。他们也想要健康的商品，只是迫于时间和选择的限制，也许便利店经营者可以考虑为消费者提供健康的产品。
Laura Davis-Taylor(劳拉·戴维斯泰勒)：我同意Max，我喜欢这个，它的成功也只是时间问题。如果The Goods Mart要发展成一个社区便利店，我觉得他们要有一些当地的商品，与社区人们的口味和喜好紧密匹配，这是很关键的。店的设计非常干净和漂亮，但是它看起来有点稀疏，可以添一些更活泼的东西。
Greg Wilson(格雷格•威尔逊)：饮食习惯在很大程度上改变了，尤其是在千禧一代，他们倾向选择素食主义和类似的营养主题。
作为一个经常旅行的人，即使到一家选择不那么受限制的便利店，当时间有限的时候，我总是很难消费到健康的食物和饮料。
我很欣慰看到一个专注选择健康的便利店。我希望这种便利店在最初的地区受欢迎，但随着市场健康的趋势持续增长，会在更多的地区受欢迎。这也将最终促使便利店以确保商品新鲜度的一致性和管理浪费情况，完善更好的货物管理供应网系统。
Georganne Bender(盖根·本德)：每次我和姐姐公路旅行的时候，都会在途中的便利店停下来，买一些我们平时很少吃的垃圾食品。因为我们的父亲在一家糖果公司工作，你可能理解为这是家族传统。也就是说，我认为一个提供健康选择的便利店是个不错的主意。
尽管我喜欢吃不健康的食物，但在家里我还是喜欢选择用新鲜的、天然的食物来烹饪。当我出差的时候，我会很难找到健康的选择，尤其是在酒店周围。
因此，作为一名消费者，我欢迎这种类型的便利店。但作为一名消费者人类学家，我不确定我们是否准备好了接受 The Goods Marts去挑战主流便利店。毕竟，美国人仍然是糖果的忠实粉丝。
Joanna Rutter(乔安娜·拉特)：健康由谁来决定?这样的一家便利店，又将谁排除在外?在洛杉矶的银湖社区，生活最多的是拉丁裔人和亚裔人，分别占总人口的42%和18%。我想知道：这家店所选的健康产品是不是都只是来源这个社区，换句话讲，这些产品只是在亚洲和拉丁美洲流行?产品和价格是否包括，还是排除了其他地区的人?这家店很漂亮，但我不能说它是未来便利店的趋势。除非我知道里面的健康产品不只是单单针对银湖社区的消费者，否则，我觉得这是一个不方便的便利店!
Ed Rosenbaum(埃德·罗森鲍姆)：我不认为这种类型的便利店有可能发展成为一个全球连锁店。它可能在加州、俄勒冈州和华盛顿州等地有50家分店的增长。对于传统的便利店来说，更可行的方式是可以采用推出更多的健康食品。
市场对一些不那么健康商品的高需求，促使糖果、香烟、啤酒和汽水等方便物品仍然占据便利店的主导地位，健康便利店只适合那些追寻健康生活方式的地方。
Ben Ball(本·鲍尔)：我的看法是，The Goods Mart的未来就像一场“生死格斗”。如果，这家健康便利店以后的地理定位非常明确，它可能能够生存下去。我可以打赌，我希望有人能在5年后，再把这个问题抛给我，当我们还有对这家健康便利店预测的机会，我请喝茶。
Mel Kleiman(梅尔·克雷曼)：想法不错，但理念很糟糕。它可能填补了一个小的缺口，但只是一个好的想法。我认为他前景不会太好，因为它太专注于市场的一小部分。这就只是一家不错的900英尺的本地便利店。
Steve Montgomery(史蒂夫•蒙哥马利)：这让我想起了全食超市(Whole Foods)销售有机食品的故事。全食超市最初将有机食品与其他食品特地区分开，并为有机食品提供了专门的摊位。然而，随着时间的推移，其他零售商也开始销售有机产品，这就使得有机商品成为了另一个商品类别，而不是一个市场分化点。我可以预见，这将是由本地人口构成的特定市场中的一个细分行业，而不会成为主要的连锁企业。
注：本文原文刊发于fastcompany，原标题为This Healthy Convenience Mart Aims To Take On 7-Eleven，译者谈心。
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