民间的美食，胡同的味

民间美食，胡同的味

坊间常有至味民间的传闻，仔细一琢磨与高手在民间似乎是同出一处。

也想过至味的源头，关于美味，酸甜苦辣，一千张嘴就有一千种味的说法，又是如何蔓延扩散成至味的呢？

我想有两个原因:

一是人们常有扎堆从众的心理，奔着传说去的，然后一传十，十传百，一味美食就这样火起来了；

再一就是有人天生就对味敏感，善于钻研，久之独成一味，传承下来，再佐以地域，水，人品，不成气侯都对不住招牌。

这样，至味的天，地，人都占了，也就成臻品了。

早先，曾有去过四川乐山途中的一次经历，那天由于下雨，路不好走，而且据当地人讲路上有泥石流什么的比较危险，就准备返程了，折腾了多半天的，也已经饥肠辘辘了，只能就地在附近的小店店里吃口饭，然后就停车了，当地的老乡也利落，就手从池子里捞了鱼，蒸了米饭，当时也忘记说是什么鱼，店家处理过后，鱼片做了菜，骨头熬了汤，那餐就了鱼就了菜，吃得馋得呀，后来的好多年想起都意犹未尽的。

我想，深山那顿集了鲜香辣的川味鱼就成了好一阵子印象中的至味。

也有朋友说起美味，说在小南关那头，有一家老豆腐油条堪称是太原最好吃的，也寻了味走了一大早去吃，因为不熟悉路上还问了几个人，都说在前面点，到跟前就看到了，果然在不远处，不大的店面，乌泱泱的排了足足了十几二十人的队，那天也不知是因为等久了之过，确实觉得味道醇正，豆腐中加得卤汁咸淡适中，时而飘的腐竹粉条黄豆也劲道，尤其是油条，与平日里吃得不同，宣软，味也好，吃完了还打包了点给家人，后来见了那个朋友，还说起这事，开玩笑说配得上最好吃的称谓。

老太原人都知道，太原打卤面也是出了名的。

本地人，起早干完活，或收工回来，去巷口热乎乎的吃上一碗，那个满足呀，想来也是杠杠的，对上谁家有婚宴办呈什么的，早晚招待客人，打卤面也是可以撑场子的主食。

也有人调侃说，打卤面中有太原的精神所在，面劲道，味悠长，精不精神也没做过考究，但确实管饱，单从这点来说，也能称得上当地美食。

就是那个朋友还讲，在肖墙那面有家丸子汤也是众汤中的精品，等哪天抽空一定去尝一次，至于出了名的黄氏面皮，刚刚羊杂，向阳羊汤，这些当地人耳熟能详的美味，本地人常见也常吃，至味不至味也说不上，但可口是真的。

而再想起书上说得那种“小隐隐于野，中隐隐于市”的说法，是不是就是人们所推从的民间美食，胡同的美味呢？我想应该是！