酒酿也称醪糟。老家称为醪糟，到江南水乡后人们都叫酒酿。
发酵好装入瓶中
儿时记忆中酒酿一般过年时才有得吃，且非常美味。小时候家家户户都会准备各种好吃的年货，包括自家必制的酒酿。过年时一般都用酒酿煮汤园和鸡蛋（没有汤园可用糍粑，糍粑也是老家的一种各家各户都要做的年货美食），至今都回味无穷。长大后到了异乡再也没有这样的味道，自己一直感觉做不好也不敢尝试去做。偶尔在超市买的成品回家煮着吃，味道差远了，根本不是小时候的味道。
小时候一般在年前都是奶奶或母亲制做的，制做过程我也在旁观察过。头晚把糯米用水洗泡着，第二天用大木蒸桶蒸熟，然后把糯米饭倒在一个干净的盆放凉一下。在旁观察的孩子还会得吃一个糯米饭团，米团清香的味道和过年幸福的氛围令人回味无穷，因小时缺吃少穿的年代都非常盼望如此美好的年味。稍凉后的米饭里均匀拌入酒曲（发酵用的）然后装入干净的罐中盖好，因冬天温度较低还用大棉被包裹好保温，放在一个不常用的大铁锅里，偶尔还会烧火加温，加速酒酿发酵，过几天后闻到酒香味后就制作完成，然后取出来直接吃非常香甜，也可以煮着鸡蛋和糍粑吃。
一直怀念小时候吃酒酿的味道，虽然曾经看过老人制作的过程，但自己从未亲自做过担心使用酒曲的量不准而失败，且不知道在哪买到酒曲，偶有朋友给点酒曲尝试做过以失败告终。
心心念念的小时候好吃的酒酿无法吃到，于是就去网上看视频再次学习制作过程，在2019夏天去淘宝网上花了10块钱买了不少酒曲，再次尝试自己做酒酿。当时直接用吃的米饭做的，因夏天温度高不用加温2天到3天时间发酵完成，虽有酒香味，总有点略苦少甜，尝试还是没有成功。此后很长时间就放弃尝试做了。
元旦前一同事告诉我买了20斤新糯米，心里想还有酒曲再次尝试做酒酿。让同事带给我几斤糯米回家继续试一试。回家就全部把糯米用水浸泡一晚，第二天开始用电饭煲蒸，发现米饭不是一粒一粒的，沒办法只能将就做一次，还好最后虽不是很成功但有微甜了。有了这次教训，第二次糯米改为蒸锅蒸了，蒸熟后米饭一棵一棵的晶莹剔透非常漂亮，这次酒酿终于成功了，除了汁少点外，有了小时候的味道，非常欣慰和满足。过前年前和年后又做了几次酒酿一次比一次好，汁多香甜爽口成就感十足，现将成功经验分享出来，以供大家参考。
尝一点真好吃
1、在淘宝网上买点酒曲准备好。我2019年夏季买的，不到10元一大包，一直放在室温下，曾担心过期，可我现在使用仍有用，可见不用担心量多过期问题。
2、准备好糯米。粮油店和超市均可买到糯米。
3、头天晚上把一斤半左右的糯米洗干净泡好，第二天用蒸锅大火蒸半小时就蒸熟了。然后把蒸熟后的米饭倒在用开水烫过的盆中，加入半升左右的凉开水搅拌使米饭温度凉到40度左右，然后把酒曲辗成粉末(酒曲是个小球形，说明书上说一个用于8斤米左右，但我使用了3分之一的量用于不到2斤米），把酒曲粉洒入米饭中均匀搅拌，留一点酒曲粉放入一小碗温水中待用。把搅拌好酒曲粉的米饭弄平整，中间挖个洞，然后把小碗酒曲温水均匀洒在米饭上，最后用保鲜膜封好盆口，这样就准备发酵了。
4、把装好的酒曲米饭盆（我是直接放在蒸锅里）用小孩子曾经用过的小被子包裹好，被子里加一个暧手袋，暖手袋第二天换一次热水，第三天酒酿已发酵好可以开吃了。
已发酵好
5、发酵好的酒酿一次吃不完，就把曾收集的玻璃瓶用开水烫干净，把酒酿装在瓶中，因冬天温度不高直接放室温下，想吃用干净匙取用即可。
动脑动手亲自制作酒酿原来也很简单，多年来一直怀念小时候的味道，终于实现了。
网友评论