香了一童年的油滋啦

   

香了一童年的油滋啦

  今天在某宝上看到美食家蔡澜先生监制的“手工熬猪油”，近百元一瓶的价格，这经蔡先生一监制实在是“白富美”了。而记忆中的猪油很平民，且成就了香了整个童年的油滋啦，说起来不禁口舌生津，虽然很多年不吃了，但这一想还真的念叨起来了。

      油滋啦，也叫油渣滓、油梭子、滋油渣，是猪板油或肥膘耗油后的产物。随着生活水平和人们对健康认识的提高，荤油、肥肉渐渐淡出了餐桌。可九十年代前的大家记忆深处应该都有那香喷喷的油滋啦吧。

      说起吃油，以前南方地区菜籽油，北方地区豆油、花生油为主，但上交完任务后所剩无几，只能买点肥肉或是板油来熬制猪油贴补用油之荒了。要说熬猪油，板油是最好的，熬好的板油洁白细腻，一碗寡淡的素面，加上一点猪油，马上香气扑鼻，滋味丰富起来，连同着碗中那根青菜都灵动神气起来。但板油较之猪肥肉价格偏高，大部分家庭还是买猪肥肉、连同猪网油回来熬制猪油居多，虽然无奈之举，但却成就了孩子们的最爱—油滋啦，同时也是家常菜百搭之选。

      油滋啦的做法很简单，以前常见母亲做。买回来的猪肥肉，往往是先将不多的瘦肉切下来留作炒菜用，剩余切成小块，放入锅中，倒入清水，清水的量要没过肥肉，听到锅里开始有吱吱声，就开始不停的翻炒，转小火慢慢熬制，不要糊锅。随着时间的推移，肥肉中的油逐渐被炸出来，然后体积逐渐缩小，最后变得酥酥脆脆的，就可以吃了。做出来的油滋啦可以直接当零嘴吃，也可以炒菜吃，现在还有饭店拌洋葱吃，这算是油滋啦的一种改良吧。

      印象中母亲常用油滋啦剁碎了包馄饨，在青菜包裹中的油滋啦不露声色，却总能在口腔中给你微脆香浓的惊喜。再后来相遇是中学的大锅菜，偶尔会有已经泡的松软的油滋啦出现。

      每个人的记忆中都会有一种童年的美食，非大厨之手，亦非山珍海味，仅仅是母亲在厨房忙碌的背影，混合着炊烟味道，便是人间最幸福的美好了……