旧年余味|| “油滋啦”

       

旧年余味|| “油滋啦”

        杀完年猪，把猪的肥肉、板儿油和水油放锅里熬，熬得水没了，油也出的差不多了，就用铁勺子锅铲子贴着锅使劲儿摁那肉一一还能挤出不少来…我们那儿管这叫“熇(靠)油”，熇出油来剩下的，我们叫“油滋啦”或“油吱啦"(拟音成名，想想看，熇油时的那样子、那声音…)，也有叫“油梭子”的…

        不管叫啥，俩字：好吃！一个字：香！有锅上烤过的糊肉味，有热热的荤油香，挤出油之后的油吱啦，一点都不腻。熇油之前，往往把肥肉和板儿油(猪肚子上一板一板的左右两条子脂肪)、水油(肠子及胃上丝丝络络的脂肪)切成较大点儿的块，油榨出去了，剩下的是一块儿一块儿的，而不是碎渣子。

旧年余味|| “油滋啦”

        那才叫外焦里嫩呢！肥白肉剩下的“油滋啦”较软，板儿油剩下的较脆。而最好吃的却是水油“油吱啦”。水油，我妈管它叫“鸡冠子油"一一摘出洗净放锅里，熇完出来的，真像鸡冠子，有点灰紫泛黄色，嘴里一咬，酥酥脆脆的出响儿一一好吃好看还好听…除此，更有一样好吃的，就是把猪的脾脏一一我们那儿叫“连屉”、“连剔"( ？)反正把它和肠子外的水油一起拉出来，切好，放里面一起炸…它不出油，还吃油，刚出锅不太硬，有嚼头，凉了就有点硬了，更有嚼头…

        越嚼越香的那味儿，永远忘不了。现在饭店以“杀猪菜”名之的，也算是东北特色了，但还能找回四五十年前的味儿吗？昨天我央我妈再熇一回油，我妈开口就一句：你家有猪么？我说去农村买一头呗…我妈说：那是你养的吗？

        我妈今年81岁了。我无语…

旧年余味|| “油滋啦”

2019.1.15.戊戌腊月初十