祁门红茶是中国十大名茶之一，属于槠叶种，是黄山地区的国家级茶树良种，分枝密度中等，叶形为椭圆形，叶质柔软。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门，享有盛誉。”清饮更能领略祁门红茶的特殊香味，加奶后乳色粉红，其香味特点犹存，因而赢得国际市场高度的评价，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句：“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。”
祁门红茶制作工艺
祁门工夫红茶之所以被视作中国工夫红茶的代表，因为它是所有红茶里最费工夫的，其中传统手工大致分为采摘、 初制、精制三个主要过程。
采摘：祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成，整个制作过程极尽繁复考究。
祁门红茶品质特征
祁门红茶的茶香统称为祁门香，它是包含各种果香味的，只是红茶越好兰香味就越重。外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润。香气清香持久，似果香又似兰花香。汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，滋味醇厚，回味隽永。
祁门红茶养生效果
红茶在预防心脏病、降血压等方面也有突出功效，因为红茶中富含茶色素（茶黄素、茶红素等），这类物质具有很强的抗脂及抑制血小板粘附和凝聚作用。此外，日本研究者实验证明，红茶稀释到日常饮用浓度的5倍以下，仍能使99.999%的流感病毒丧失活性，因为红茶中的茶黄素具有杀菌作用。
祁门红茶品质鉴别
是不是正宗祁红，只需要尝一口便能分辨，正宗祁红的香气是祁门才有的独特味道。在未品尝之前，仅凭气味就会觉得特别香甜浓郁。
看外形：真的祁门红茶条索紧细、匀齐。看到那些条索粗松、匀齐度差质量一定不要。
看叶底：叶底明亮是真的质量好祁门红茶，叶底花青或深暗多乌条为劣品。
观汤色：真的祁门红茶汤色红艳，并且茶杯内茶汤边缘形成金黄圈。
闻香气：清香持久，似果香又似兰花香泡出来清香持久，似果香又似兰花香。
品滋味：滋味醇厚的是上等祁门红茶，滋味苦涩或粗淡为劣。
新品祁红香螺和祁红毛峰鉴定
新品祁红香螺和祁红毛峰是不切断的，非传统的祁门红茶，就要从整体的嫩度来鉴定了。正品的祁红香螺或者祁红毛峰干茶闻起来有股淡淡的花香，次茶一般有股青草气或者闷气在里面。从口感上来鉴别是最具有说服力的，因为现在外地仿制的祁门红茶的单从外形上是很难分辨了，但是最重要的一点是他们防制不了的，那就是内质，纯正的祁门红茶花果香馥郁，口感甘甜鲜爽。假冒茶一般是香气低，口感苦涩淡。
网友评论