银鱼

银鱼是一种营养丰富的鱼，被称为“五无鱼”。的确，除了银鱼两只黑眼睛，其余都是通体雪白，像透明一样。用肉眼看，是找不到鳍、骨和内脏的。所以吃银鱼可不用去除鳍、骨，是整体性食物。

这种鱼口感细嫩，用来煎蛋最为美味，晒干了直接蒸了吃，也是绝品。

因为嫩滑柔若无骨，很适合折老人家和小孩食用。银鱼有多种做法，其中银鱼鸡蛋羹和银鱼仔虾干蒸肉饼是比较常见的做法。

银鱼干的味道更好，但泡透、泡软后再煮才不会影响口感。银鱼干可以直接蒸饭吃，是蔡澜认为的绝品。