胡萝卜是我们家餐桌上的常客，因为我喜欢它的颜色。作为配菜，立刻就能让一碟普通的菜溢彩流光。而且，它对眼睛很好，适合小朋友吃。
今天读到一篇科普文章，我才明白，我真是小瞧了胡萝卜，人家营养特别丰富，有着“小人参”的美誉呢。不仅仅对小朋友好，对我们这些大、老朋友统统都是好的。
1.提高身体抵抗力、保护心血管健康、滋肝明目
胡萝卜含有大量的胡萝卜素，每百克含量可以达到4130微克，比其他萝卜种类高出了四五十倍。胡萝卜素进入身体后，可以转变为维生素A，这种成分可以帮助提高身体免疫力。还可以保护视力、预防夜盲症。
而胡萝卜素里面含有槲皮素、山奈酚、琥珀甲酸等成分，这些成分对血脂、血压、血流量、胆固醇的控制都有正面帮助。
另外，中医著作《岭南草药志》里记载胡萝卜有健脾和中、滋肝明目等效果。
2.辅助降血糖
首先胡萝卜的升糖指数并不高，只有23。其次，胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，可以帮助清除影响胰岛素分泌的自由基，有利于血糖控制。
此外，胡萝卜里面的果酸也能促进糖和脂肪的代谢，对降血糖也有帮助。
3.润肠通便
胡萝卜里就含有丰富的膳食纤维，具有很好的吸水性，可以帮助软化粪便，让排便更轻松简单。
4.防癌
胡萝卜含有木质素，它可以提高免疫力，还能间接消灭癌细胞，所以，胡萝卜也被称作“防癌食材”。
2023年12月，国际期刊《食品科学与营养学评论》发表了一项重要研究。研究发现：每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%；就算每周仅吃60克，也能将癌症风险降低4%。
胡萝卜，让我们吃起来~
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