黑皮诺需要精心呵护
你们知道吗，目前全球50款最贵的葡萄酒中，高达30款就是由名叫「黑皮诺」的葡萄酿造的，拉菲的赤霞珠们就真的不能相提并论了。一旦开始认真品鉴黑皮诺，说明你正式从葡萄酒爱好者向资深酒饕进阶了，当然请准备好你的钱包，因为大多数便宜的黑皮诺会无趣的伤透你的心。
好的黑皮诺葡萄酒一定很贵，但贵的不一定全都好喝，这就是黑皮诺的矛盾之处，也是由人们为它付出的辛劳决定的。拥有着上千年历史的黑皮诺，是非常古老的品种。大家见到的白皮诺、灰皮诺，酿造香槟的莫尼耶皮诺，都是他的变种。就像被精心呵护养育的公主，娇贵的黑皮诺很容易受到伤害，几乎所有葡萄藤能遇上的疾病它都很有可能患上。喜爱凉爽温和的气候，皮薄早熟的黑皮诺多种植在高纬度地区，经常受到霜冻的危害，天生皮薄又使其容易感染各种霉菌，甚至在雨季皮会破裂，这就使得黑皮诺需要被更加贴心谨慎的照顾。
黑皮诺对酿造工艺的要求也非常高，尤其是在橡木桶陈年程度的把握上。气质优雅的它容易新橡木桶被喧宾夺主，但也离不开旧橡木桶适度的粉饰。不论在种植还是酿造环节，被照顾不周的黑皮诺都会变成自暴自弃的孩子，让你失望透顶。
和其它葡萄品种比起来，黑皮诺是最具『透明』的特质。那是一种不浮夸，不费力，自然释放出来的优雅灵性特质，让人一见倾心。其实我认为用傲娇来形容黑皮诺非常合适，因为看似柔弱的它有充足的资本骄傲。黑皮诺可以用自己的单一品种，酿造出拥有强大陈年潜力，并充分体现所在地区风土特点的伟大葡萄酒。虽然勃艮第的顶级黑皮诺位于神坛之上，但来自于不同国家和产区的黑皮诺，将各地不同的风格品质展现的淋漓尽致，非常值得我们一一探索。
我们知道法国勃艮地是这个世界上生产黑皮诺葡萄酒最佳的产区，但全球变暖的趋势，使得葡萄酒种植带不断向南北移动，新西兰和德国被很多人认为是未来最适宜种植黑皮诺的最佳地区。这个趋势虽然扩大了黑皮诺的种植区域，未来会增加黑皮诺葡萄酒的产量，但同时也会影响到现有黑皮诺产区的气候条件，对于和风土条件息息相关的黑皮诺来说，这个变化也可能是致命的。
最后提醒大家，如果遇到好喝的黑皮诺葡萄酒，一定抓住机会好好品味。就像电影“杯酒人生”中所说：这是个很难种的品种……皮薄、早熟、性情不定……它不像赤霞珠斗士，种在哪里都能茁壮成长。不，黑皮诺需要持续不断的关注和爱护……只有最有耐心的种植者才能做到。是的，只有愿意花时间理解它全部潜力的人才能哄得它的欢心，让它展现出全部魅力。
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