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香菇青菜

香菇青菜

作者: sunrainbowsea | 来源:发表于2024-01-13 23:12 被阅读0次

网上学了一下香菇青菜的做法:

第一步切菜。把青菜切成两半,然后放到水里面去清洗,洗的时候先加点盐,浸泡个5到8分钟。趁着泡青菜的时候,我们可以切香菇,香菇要片着切,不要切成丁,厚度大概0.5厘米左右。

第二步焯水。先给青菜焯水,焯水的时候,要加少许油和盐,主要是保持颜色增加底味。水烧开以后再把青菜放进去,先焯青菜的根部,大约焯个一分钟左右,然后再把青菜全部放进去焯,焯个20秒左右就可以捞出来。用焯过青菜的热水焯香菇,把香菇放到里面焯个20秒左右。焯香菇的目的是为了焯出里面的草酸,不然有青气。

第三步青菜摆盘。把青菜摆好盘,摆盘时把那根部朝外,先摆一个十字形,再见空一颗颗摆好。菜根对外面,菜叶子放在里面,摆个圆盘的形状。

第四步炒香菇。先用热锅冷油先润锅,以免香菇粘锅。倒出热油后,再放入冷油,小火加热后先放入蒜瓣,炒出蒜香,再放入香菇。中小火炒2到3分钟,把里面的水汽给它炒掉,炒出清爽的时候再加水,加三勺子水,加水后火可以开大,再放进10克松茸白灼汁,炒三分钟左右,炒的时候加少许老抽调色。三分钟后稍微勾兑一点淀粉,这时火要小,最后加一点清油提亮度,没有清油也可以加橄榄油等等都可以。

第五步盛香菇。把炒好的香菇放到青菜上面,一道美味的大菜就大功告成了。

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