我的招牌菜——酸辣土豆丝

生活中，每一个人都会做一个拿手菜，而我自认为我的招牌菜，莫过于酸辣土豆丝。

介于生活中长期观察，就酸辣土豆丝而言，无论男女老少都喜欢。对于海鲜、牛羊肉鱼肉鸭鹅都不吃的人来说，我更加忠于酸辣土豆丝了。

制作过程中经多次改良，现在做出来的这道菜，不但自己喜欢，我的家人也越发喜欢。这道菜有了粉丝后，我时不时会做一次。这不，前几天自己又做了一盘。孩子与我进行了光盘行动。

或许因自己是特殊过敏体质，对于不善于食用荤菜，我有了很多顾忌。平时用餐也特别注意，不能沾的，尽量不去碰，实在不行，用了易过敏食物，就动用药物控制。

为了做好这一道属于自己的招牌菜，我反复改良。就拿从整颗土豆到切成丝，都试过无数次。从最初切的丝跟筷子差不多粗，到现在细如绣花针。从削土豆丝的神器到用刀切，这都是实验过很多次。

土豆丝用刀切的比用削土豆丝神器削，无论口感还是形状都要更胜一筹。或许是发自内心地喜欢这道菜，所以每一次做的时候，我都是用心钻研，生怕那个环节出了问题。我不是一个好的美食制作者，但一定是用心去做好每一道菜。当然这操作过程中，也翻车好多次。

用心做好一道菜，即是对材料的尊重，也是对食用到这道菜的人一种尊重。

从前的我不入厨房，自然对做菜也毫无乐趣。自从2020年回到家乡陪伴孩子开始，因生活所迫，不得不从一盘青菜开始做起。经过磨练，终于可以做一桌简单的粗茶淡饭了。

喜欢聆听锅碗瓢盆碰撞时发出的声音。而那一串串声音，像极了无数菜肴在窃窃私语地诉说衷肠。

话匣子一打开，就像开闸的洪水。此刻，还是来说说这上不了大雅之堂的酸辣土豆丝吧！

想要土豆丝切的细，首先得有一把好刀。好钢用在刀刃上，好的土豆丝得来源于刀法与好刀上。还记得把一盘酸辣土豆丝分享至玫瑰园，群友白大哥说：刀工见厨艺并给了一个赞。

看，一个削好的土豆，在我这半桶水式刀法下，切得还不错吧。土豆丝切的厚薄还算均匀与粗细得当吧。

切好土豆丝，为了吃起来口感脆爽，得用清水淘洗好多次，去掉多余的淀粉。

当然，下一步要准备酸辣土豆丝的灵魂伴侣。有农家泡菜是最好不过了，没有的话，那就用买来的小米辣或者醋吧。

看我准备了小米辣、干辣椒和青椒，今天就来个酸辣三椒土豆丝呗。小米辣与干辣椒切小段，青椒切丝蒜瓣与生姜切粒，大葱切小段。

一切准备就绪，起锅烧油。熊熊火焰烧红炒锅，倒入适量菜籽油。待油烧好，倒入准备好的佐料爆香，当整个厨房散发出香味时，唰的一下倒入土豆丝，来一个漂亮的翻炒秀，翻炒几分钟加入生抽、食用盐、十三香、倒一丢丢泡小米辣的灵魂汁，继续翻炒几下。欧耶，该出锅啦。

将盛入盘中，撒上一丢丢苍翠的小葱花，一盘富有食欲又完美的酸辣土豆丝就这样诞生啦。