4月正鲜嫩的莴笋有个美誉叫“千金菜”，这是因为其营养丰富，值千金。《本草纲目》等多部古籍中都有记载，莴笋有利五脏、利小便、通经脉等功效。现代营养学研究也发现，莴笋营养丰富，多吃有利于健康。
具体来说，莴苣的功效啊，一只手不够数哦，让我们来仔细盘点一下。中医认为“青色入肝”，在春季多吃莴笋有助于养肝；莴笋性凉，且富含膳食纤维等多种营养素，可以清热通便、降火气；含有芳香烃类物质，有助于防癌抗癌；含钾量较高，有利于促进排尿，对高血压和心脏病患者很友好；莴笋中白色类似于乳汁的液体，是营养物质芳烃羟化酯，具有镇定安神的作用。莴笋的维生素B1、B2含量也很高，有益于滋养神经，适合失眠人群；富含烟酸，可以促进生长发育、促铁吸收、保护心脑血管。
莴笋不但营养，而且还是一种很友善的食材，可炒、可凉拌，也可以做羹汤，吃法多种多样。
我最喜欢的是这个炝三笋——莴笋、竹笋、芦笋，是我以前的一位同事教我的。那时候，我们住楼上下，很是投缘。如今她调回老家好几年了，但这道菜一直留在了我家餐桌上。看到它，就想到了她。无法常相伴，这样也好吧。
这菜的做法特别简单，不过，味道可不简单哦，我想我这辈子也戒不掉了。
先在锅中放凉水，加入竹笋、少许盐，大火烧开，焯水8分钟后，加入莴笋、芦笋，30秒后捞出，过凉水挤干水分。放入盐、胡椒粉、葱蒜末、干辣椒碎，拌匀。另起锅，加入少许油，小火煎花椒，出香味后，滤去花椒，将油淋到笋上，用碗盖住片刻留在香味，拌匀即可。
这“千金菜浑身都是宝，常常被我们作为废物丢弃的莴苣叶，其实也是一个营养宝库呢，里好些营养素的含量比我们常吃的莴苣茎还高呢。比如维生素C含量是茎的3倍，胡萝卜素是茎的5倍，维生素B1也比茎高。另外，叶中还富含钾元素和膳食纤维，对于保护心血管极为有利。因此啊，下次您千万别再把这个宝丢掉咯。当然，得挑叶子水嫩的莴笋买。
我最喜欢将莴苣叶焯水后，加醋、生抽、糖、盐、蒜末、花生碎、麻油凉拌，很是爽口美味。
中医讲究“不时不食”，“春令莴笋似黄金”，而且“价贱如泥土”，赶快吃起来吧。错过了，一等可就是一年哦。
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