芸豆采摘后放久了为什么会变老

为什么采摘后的芸豆放置10天以后会慢慢变老呢？

其实主要是因为采摘后，蔬菜或豆类类食品会经历生理过程和化学变化，导致它们逐渐失去新鲜度和嫩滑口感。

另外导致芸豆变老还有以下这些原因：

脱水：采摘后，芸豆的水分逐渐蒸发，导致豆荚变得干燥和失去嫩滑的口感。脱水会使豆荚的质地变硬，更加老化。

酶的作用：蔬菜和豆类类食品中含有一些酶，采摘后这些酶可能仍然活跃，会导致豆荚中的蛋白质和糖类分解，从而影响豆荚的质地和口感。

褐变反应：采摘后的芸豆暴露在空气中，可能会发生褐变反应，使其表面产生褐色斑点，从而使豆荚看起来老化。

因此，为了尽可能保持芸豆的新鲜度和嫩滑口感，建议在采摘后尽快食用或储存。

如果要保存芸豆，最好将其存放在冰箱中，以减缓其水分蒸发和酶的活性。

另外芸豆焯水后晾干后冷冻，可保存一个月。食用时只要解冻后就可直接下锅炒。