前一段时间，买了一袋小米，爱上了熬小米粥。
小米，它属于粗粮中的“细粮”，特别好烹调，又好咀嚼。
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小米，它的营养价值有传说中那样神吗？
老少皆宜的小米，颗粒小、颜色金黄、易煮好消化，营养也真不错。
1.碳水化合物
小米和大米都是我们日常吃的主食，它们的碳水化合物含量几乎是差不多。
2.蛋白质
蛋白质相比于大米，它的蛋白质含量是大米的近 1.2 倍。
小米中必需氨基酸比例较为均衡，但赖氨酸和蛋氨酸含量相对较低，属于限制氨基酸，特别是赖氨酸为小米的第一限制氨基酸。
因此，吃小米的同时要注意食物多样化，搭配豆类、蛋类、鱼类等一起食用，可提高营养价值。
3.脂肪
脂肪含量差异很大，和大米相比，小米的脂肪含量高达 3.1g/100g，是大米的 5.2 倍，也比其他粗粮高，比如燕麦米、荞麦米、玉米等。
小米在主食里是真的“挺油的”。
4.维生素 E
维生素 E 具有较强的抗氧化性，小米中维生素 E 的含量很丰富，是大米的 3.6 倍。
5.钾和镁
小米的矿物质钾和镁含量都比大米高，均为大米的近 3 倍。
6.铁
相比于大米，小米的铁含量很突出，为 5.1mg/100g，它的含量可比猪瘦肉的还高，是猪瘦肉的 1.7 倍。
小米中的铁为非血红素铁，吸收利用率较差，可同时摄入富含维生素 C 的蔬果，比如甜椒、猕猴桃、鲜枣、橙子等，提高它的吸收利用率。
7.硒
小米的硒含量很优秀，为 4.74μg/100g，是大米的近 2 倍，也比绝大多数的主食高。
另外，小米的 B 族维生素、胡萝卜素、钙、磷、锌等含量都比大米高，还含有较高的小米多酚，具有抗氧化作用。
需要注意的是：煮小米粥别加碱，会破坏 B 族维生素。
02
常吃小米有什么好处？
1.有助于控血压
小米中的钾和镁含量在主食中很突出，它们都对控血压有帮助。
镁能使血管张力和血管紧张性下降。
还有助于降低胆固醇浓度和甘油三酯浓度，降低坏胆固醇以及升高好胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化的发生。
2.调节免疫力
小米的硒含量不错，硒具有抗氧化性，对于保持细胞免疫和体液免疫很重要，能调节免疫功能。
3.保护眼睛
小米，含有丰富的类胡萝卜素，对眼睛和皮肤健康有益。小米的颜色越黄、类胡萝卜素含量越丰富、风味越好。
另外，研究认为小米食物有助于平稳餐后血糖。
高血糖患者和糖尿病人群吃小米，要注意烹调方式，小米粥可能并不友好。
如果喜欢吃小米又想要控血糖，建议吃不经过浸泡的小米饭，也可以偶尔少吃一些小米煎饼、小米馒头，尽量别吃小米粥和糯小米饭。
综上所述，喝 1 碗小米粥，暖身、暖胃、又暖心。
若需要控血糖，一定注意烹调方式，尽量吃未经浸泡的小米饭，同时也要食物多样化。
小米作为主食，吃多也是会胖的哦！
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