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去苦去涩增香增甜。
不同茶需要不同的制作工艺，需要找到它比较好的适合的工艺。
茶多酚可以实现对细菌一定程度的抗病毒。茶漱口可以消除口臭。
生物碱，就是咖啡因。茶里面的咖啡因含量超越咖啡，因为有芳香物质，氨基酸等调味物质，综合了各类物质，五味调和，所以茶就没有那么苦了。
喝茶如品味美食，好的美食，前半段很抓人，中间段很丰富，尾调韵味悠长。越高阶的茶品表现会越细腻。
当我们专注的时候是不焦虑的。喝茶会乐在其中，有风味，有愉悦，又提神醒脑。
六大茶类的产生：
炒青绿茶（大方和尚 炒青工艺的鼻祖 松萝绿茶）
宋代以后才有了炒菜，在这之前都是蒸菜。明朝才有了炒茶，炒茶会使茶的香气最大限度的挥发出来。如：龙井，碧螺春，蒙顶甘露。桂花龙井，桂花松萝都值得一品。
明清以后，没有更多的改变日本的点茶技艺。日本茶道以宋代点茶技艺传承为主。
福建武夷岩茶最早是宋代建州茶，炒青茶兴起，建州茶没落。乌龙茶做青工艺是核心工艺。
绿茶是时令茶 秋冬就想喝点暖的。发酵分两个层面：一是茶多酚的氧化，是汤色渐渐变深的过程。
茶汤色是天然色素：茶黄素，茶红素，茶褐素。茶多酚含量是渐渐降低的，是从鲜爽到甜醇的过程。颜色由浅入深，形成对应关系。
更多的是多酚氧化酶，黑茶还有微生物参与发酵。多酚氧化就像苹果切开变颜色。黑茶像普洱熟茶发酵，需要45—60天，这个过程是微生物参与发酵的过程。
黑茶味道醇厚，不是因为芽头含量高，芽头走芳香调。黑茶原料粗老，是因为微生物参与，将某些不能溶于水的物质转化为可溶于水的物质。
喝单丛可投六克，泡不好容易苦涩。
黑茶很难香，甜醇中有香气实属难得。
伯爵红茶用佛手柑拼配
老的白毫银针 荒野白茶 没有借助花 陈皮 青柑 香气味道依然好 靠的是茶本身的力量 所以会卖的更贵
茉莉花茶可以用更便宜的茶底来做 属于再加工茶类
揉捻是细胞壁破碎的过程 揉捻过度会导致汤色混浊，做茶是抓住瞬间的美好，很考验做茶人的能力。喝茶过程中有不好体验，可能就是工艺不到位，尺度没有拿捏好。
红茶核心工艺是发酵 黄茶核心工艺是焖黄
白茶核心工艺是萎凋
乌龙茶核心工艺是做青 分为：闽北，闽南 台湾乌龙 广东乌龙 文山包种 金萱和冻顶乌龙发酵度浅 东方美人发酵度最深 因为有做青工艺 不管发酵度多深，也不能叫红茶。
黑茶：比如生普可通过渥堆成为黑茶 （洒水，发酵），黑茶制作技术含量比生普高 一般茶人不太会轻易起堆做熟茶。
2024—1—24
制作工艺的目的：去苦去涩 增香增甜
茶苦涩原因：茶多酚 涩 作用是抗菌 抗病毒 提升免疫力 生物碱（咖啡因）苦 提神醒脑
鲜味物质的茶氨酸 溶于水的芳香物质 五味调和 平衡
什么是美味：高级的菜肴是前半段很抓人 中间段很丰富饱满 后半段有余韵
越高阶的茶表现越细腻
喝茶会让人心定 锻炼我们的专注力
专注的时候人是不焦虑的
六大茶类最先产生的是炒青绿茶（安徽松萝山松萝绿茶 炒青茶的鼻祖）
大方和尚墓前的桂花雨
宋代以后 铁锅 热油 有了炒菜
炒茶可以使茶的香气最大程度的激发出来
口感从鲜爽到甜醇到颜色由浅到深 是一个对应关系
红茶是多酚的氧化 普洱熟茶是一个以几十天为单位的发酵过程 所以味道厚 有微生物参与
做茶是抓住瞬间的美好
2024—2—19 补充
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