一、主要食材
胖头鱼、葱姜蒜、料酒、鲜花椒、线椒、干辣椒
青笋、豆皮、豆芽、木耳、金针菇
淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、白糖
二、步骤
1.处理鱼头
（1）鱼头一破两开，剔除黑膜、鱼牙、鱼血和鱼鳃等，冲洗干净，并擦干水分。
（2）加入葱姜碎、盐、料酒，揉搓片刻，腌制15分钟。
2.制作花椒酱
鲜花椒粒、线椒（比例1:1）、少许食用油、大蒜、葱、少许姜，放入打碎机中，打成泥即可。
3.炒制配菜
热锅凉油，加入青笋、豆皮、豆芽、木耳、金针菇大火煸炒，待蔬菜出现微微焦黄色，关火。
4.煎制鱼头
（1）在鱼头表面撒上干淀粉，静置片刻，待鱼头吸附。
（2）另起油锅，油温6-7成热时，下入鱼头，鱼皮面朝下煎定型，再翻面，煎至两面焦黄，淋入少许料酒，将其转入蔬菜锅中。
5.制作调味汁
热锅凉油，下入大块葱姜蒜煸香，放入干辣椒继续翻炒，然后倒入花椒酱，小火慢慢炒香。倒入热水，加盐、胡椒粉、生抽、老抽，开锅后加少许白糖、淋入少许水淀粉即可。
6.成功
（1）将步骤5做好的调味汁淋入鱼头蔬菜锅中，撒上青花椒粒、蒜末。
（2）将少许油烧热，然后倒入青花椒圈，关火将热油浇入鱼头蔬菜锅，激发出香气即可。
一、主要食材 胖头鱼、葱姜蒜、料酒、鲜花椒、线椒、干辣椒 青笋、豆皮、豆芽、木耳、金针菇 淀粉、胡椒粉、生抽、老抽...
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