现代病、碳水化合物与升糖指数

  根据《谷物大脑》，碳水化合物是诱发老年痴呆症、糖尿病等现代病的原因

在这里，谷物大脑犯的错误和现代医学在糖尿病上所犯的一样。血糖不能控制不是因为我们吃了太多谷物，而在于动物制品和高脂食物。通过避免谷物和高升糖指数的食物来控制血糖不能治好糖尿病，而断除动物制品和高脂食物可以实现糖尿病的完全逆转。

  低脂纯素是已经被反复证明，唯一可以逆转糖尿病的方法。

  葡萄糖是大脑和人体细胞最重要的能量来源，而碳水化合物是葡萄糖的储存形式。如果避免碳水化合物，我们的身体会把蛋白质转化成葡萄糖，脱下的氨基变成尿素和尿酸等物质，这样会增加肝肾的负担。

高蛋白、低碳水化合物的饮食被大量研究证明会提高死亡的风险。

需注意的一点，现代人摄入过多高升糖指数的精制碳水化合物，在一定程度上促进了脂肪堆积、胰岛素减敏和糖基化炎症反应，但是我们完全可以通过吃低升糖的全谷物，实现较缓慢的葡萄糖释放。所以，反复强调要吃全食物。