著名的美食评论家沈涛曾这样评价这道菜：
一直认为三文鱼的烹饪基本往两个方向走，偏生，吃出三文鱼的鲜甜；偏熟，吃出三文鱼肉质中的咸香味。这道油浸三文鱼却剑走偏锋，通过油浸三文鱼的处理从鲜甜和咸香之外找到更多肥硕的感觉，配上浓烈的茴香味中和显得再合适不过了。
当然这道菜也没有美食评论家说的那么难做和高端，我们也可以自己来做。下面就介绍家常版油浸三文鱼做法。
处理三文鱼时，三文鱼的皮千万不要去掉，否则在低温油浸时鱼肉容易散。我们习惯使用海盐，小茴香或者百里香，柠檬外皮碎腌制三文鱼，时间为半个小时。
将腌好倒油的三文鱼去掉杂质，尽量保证鱼肉完整。锅中倒油，皮朝下，放入三文鱼浸入油锅中，油温保持低温，即锅边出现小泡泡，小火慢慢浸三文鱼，至表面软糯即刻盛出。
在三文鱼上浇上柠檬汁，摆上主食和配菜，做好了！
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本文标题：三文鱼两吃之油浸三文鱼
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