制前发酵，是指把茶叶鲜叶在开始制作之前进行发酵。而在云南茶业中，这种方式在近些年的制作中是不提倡的。而在一些对于晒青毛茶挑剔的人士看来，这种制作方式等于把茶做坏了。
制前发酵晒青毛茶这个工艺是如何产生呢？
在以前的云南茶区，由于交通状况不是很好，茶地离制茶地很远的地方，茶叶鲜叶靠人或者牲口运回制茶地，由于茶叶鲜叶运输时间长，导致茶叶鲜叶在途中产生发酵情况 。而这中情况在以往的制茶中，这部分产生发酵红变的茶叶鲜叶是被当作次级品分开制作或者直接扔掉。独立制作的这种制前发酵晒青毛茶，一般被用来发酵成熟茶品。这就是制前发酵晒青毛茶产生的自然原因。另外一个则是普洱茶老茶仿冒者的专研结果。
在云南普洱茶老茶火热的年代，一部分没有老茶或者不想高成本投入老茶的人，他们开始研究如何用新鲜茶叶制成有陈年口感的普洱茶品。而制前发酵这个工艺在这过程中起到一个关键的过程，短时间内去掉苦涩感，然后使汤色短时间内变红，变透亮。至于汤色程度如何要看发酵程度。
制前发酵晒青毛茶特征是什么呢？
制前发酵过的晒青毛茶特征:
一是在叶底（泡开后的茶叶）中会有红叶红梗的情况；
二是制前发酵的晒青毛茶会出现闷感，这个情况后期不知道会不会散掉。
三是制前发酵过的晒青毛茶制成饼茶（普洱茶）之后口感怎么样，存放多年后口感是否理想？这都需要验证。
四是制前发酵过的晒青毛茶汤色粘稠感更好，也更容易变红。
五是制前发酵过的晒青毛茶苦涩感几乎没有，综合协调性更优秀。
制前发酵晒青毛茶相关文章可以参考我以前的这篇文章《普洱茶前发酵的真实实践故事》。
轻制前发酵晒青毛茶
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