大家好，我是李记，有很多朋友都知道和面时放猪油，可以使包子松软。但是，什么时候添加？为什么？很多人都不太清楚。今天李记就给大家讲解这个问题。
李记用三斤面粉，一斤半的水，和面。
把面活到，面缸基本干净，面团基本成型的状态。如下图：
在这个状态时，面筋没有完全的形成，李记揪出一块面团，很容易就断了。如图二所示。
这个阶段，在理论上叫面筋形成阶段，也叫面筋未扩展阶段。
这就是我们要加入猪油的阶段。
为什么呢？李记解释一下：
如果沿着图二继续和面，面筋就会逐渐形成。在此时加入猪油，猪油可以使面筋表面形成一层薄膜，使面筋更柔软，更有韧性。这个更柔软和更有韧性的面筋，能够使面团保持住更多的气体。
这就是为什么和面加入猪油，可以使包子更松软的原因。
好，李记总结一下，和面放猪油，我们在面筋未形成阶段加入，这样才能更好的保护面筋，让蒸熟的包子更松软
希望这篇文章对你有帮助，该文章的完整视频版，可以在李记公众号包子创业交流平台中找到。
（完）
更多内容请关注微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）
网友评论