陕州十碗席传承人赵长省 黎青屏

赵氏十碗席第十五代传承人赵长省

                                    黎青屏

1948年农历五月二十日，赵长省出生在三门峡市陕州区菜园乡田家庄村一户贫寒农家里，有两个姐姐，排行老三。后来又舔了两个弟弟，三个妹妹。兄弟三人中，赵长省是长子。

赵长省的童年在上世纪五十年代度过。与同时代的孩子们一样，赵长省巴望过年。过年好，能穿新衣裳，能看社火，能吃肉……

过年吃肉，只是能吃到肉，没有村上邻居过红白事情，请厨师做十碗席，宴请宾客吃得丰盛，吃得有名堂。

十碗席上有红白活碗，大炒，小炒，酥肉……

无论是年节还是红白事情，赵长省更注意礼节礼仪，努力弄清楚涵义。比如婚礼，为什么娶亲要敲锣，打灯笼雁牌……

田家庄村举村姓赵，独有一道风俗，清明节组织各家各户男性上坟。上坟过后，六十岁及六十岁以上老人都到祠堂里吃十碗席。赵长省无缘清明节里的十碗席，感到十分神秘。

不过赵长省知道，田家庄赵姓过清明节的习俗与赵家祠堂院里树两根旗杆，每根旗杆上悬三只斗有关。父兄们津津乐道，不无自豪地说大宋朝时候赵家连续数代在朝里做官，一位奶奶，也就是赵完璧的妈是万历皇帝奶妈。两根旗杆六只斗是朝廷封赏，旌表功德。个个说得眉飞色舞。当赵长省问到清明节吃席习俗，就三缄其口，闪烁其词了。甚至搪塞说小娃家，打听那么多干啥？

赵长省在心里揣摩着事理，揣摩不透，向年长的行家里手请教。在事情场上还能看到人手不济卡了壳的活儿，主动下手帮忙。以至于总管应急时能想到他，分派他临时处置一些事情。

赵长省的名字出现在村上红白事情执事单上的时候，他便是年纪最小的执事。

有人结婚，东凡原上最有名气的礼生赵丰玉老先生从头天晚上演礼开始，早早拉上赵长省从头到尾全程协助执事婚礼……

进入六十年代，粮食困乏短缺，事情场宴席上没了肉，都是用萝卜代替。接着破除四旧，一部一部的族谱，从各家各户收缴上来，付之一炬。

1965年，赵长省响应祖国号召，积极应征入伍，1972年退伍回到村上。村邻过事情，厨师赵振汉要求赵长省跟他搭手合作。

赵长省提问，父兄们回避不说。赵长省不问了，父兄们却想说。说也只是提及片言只语。不过时间久了，赵长省也弄清楚了田家庄村赵家清明节上坟后六十岁及以上吃十碗席的渊源。八世祖赵石山官拜光禄寺卿管理朝廷膳食，把朝中吃的十碗席配方及厨艺传回家中。十碗席十道菜，每道菜都指代着一个三国人物或者物事。到了赵完璧在朝廷做官，完善了保密措施。

赵家人提及十碗席，吞吞吐吐，躲躲闪闪，遮遮掩掩，名义上是为了保密。宋朝灭亡后，元明清多个朝代都过去了。早八百年都没必要了。无非就是制造一点神秘。

赵家人在传承过程中，总结出口头歌诀，便于记忆。赵振汉告诉赵长省：不会干，先会说；上不了案，先会唱：

          案头歌

要红红如血,

要白白似雪；

要黑黑如炭；

要绿绿艳艳。

          下菜歌

刘关张坐中央，

老将黄忠立一旁。

赵云一生保我主，

当堂又立诸葛亮。

上针针，下海带，

百万雄兵时凉菜。

刘，刘备。指红烧合碗；关，关羽，指红烧方块肉；张，张飞，指油炸酥肉；老将黄忠指三个主菜边上的大炒；赵云指三个主菜后边的小炒；诸葛亮指凉调白条肉；针针，黄花菜，陕州土话针针，指山；海带指水，既江河。百万雄兵指两个凉菜，随季节变化。

赵振汉告诉赵长省自己是第十四代传承人，赵长省就是第十五代传承人。

赵长省曾在地方国有企业职工食堂做厨师工作，条件允许时，尽可能地把食材做成十碗席，或者做成十碗席中的某一道菜或者某几道菜。

六十年代末到七十年代间，那场声势浩大的政治运动彻底废除了传统婚礼，形成一套全新的婚礼。这套新兴的婚礼十分脆弱，经受不住改革开放的冲击。当人们解决了温饱问题，手头稍有盈余时就被西方婚礼取代了。赵长省怅然若失，强烈的失落感压迫着身心。

2020年，田家庄村赵姓家族邀请赵长省进入编修机构，重修族谱。赵长省因为在外地工作，无法衔命。但还是竭尽所能，到北京故宫博物院查阅并抄录相关资料，并进入修谱工作聊天群。与散布在渑池，洛宁等地族亲取得联系，相互了解。洛宁族亲邀请赵长省到洛宁主持传统婚礼。此后又在远近各地主持多场传统婚礼。媒体，自媒体拍照录像，远远近近慕名围观群众拥雍街塞巷。引起强烈轰动。

历史上田家庄赵氏锣鼓享有盛名。2019年春节前夕，赵长省受命重组田家庄赵氏锣鼓队，参加三省四区锣鼓潼关锣鼓赛。由于丢失时间过长，重组锣鼓队仓促迎战。田家庄赵氏锣鼓队打得一般得不能再一般了。

赵长省不气馁，不灰心。做好队员思想工作，鼓舞队员士气。搜寻鼓谱，一丝不苟从头练起！2023年再次出征潼关，一举夺得第二名。

2021年7月15日，陕州区十碗席(传统宴席制作技艺)入选第五批河南省非物质文化遗产代表性目录。

田家庄赵家心心念念，自己传承的十碗席源自宋王朝宫庭，在千百年的传承中与陕州各地十碗席选材，厨艺，坐席规矩彻底融合，不分伯仲。但是一直没有纳入非物质文化遗产的行列。赵长省意识到酒香也怕巷子深。开始将赵氏十碗席逐步推出，也要走上市场化的步伐。不能让自己心心念念的手艺在自己手里断代。

2023年4月29日赵长省带徒弟参加陕州区举办的传承多彩非遗陕州十碗席技艺大赛，凭着赵氏独特的十碗席口味和十碗席民俗传说故事等获得活动第二名的好成绩。随后2023年6月10日代表陕州区美食产品参加三门峡市2023中国文化和自然遗产日宣传活动。赵氏十碗席受到了群众的喜爱。在宣传赵氏十碗席的路上，又向前迈出了一步。

陕州百姓只知道十碗席是祖辈流传下来的，没有人听说过起始渊源。无论官民人等做客田家庄，在赵家的宴席上没有人能吃出截然的不同来。有理由认为田家庄赵家几近偏执的解释是通过牵强嫁接，附会演绎的方式，对祖上出过赵完璧这么个大的官员，对赵家宋王朝时候的辉煌的炫耀。

正是这种几近偏执的解释加强了赵家对十碗席的传承。赵长省便是典型的代表。

2023年7月15日草