家乡的“十碗席"

在我的家乡有一种已有300余年历史的筵席——“十碗席”，又叫“陕州十碗席”，当地谁家有个红白事情都摆的是这种席，在那个食物缺乏的年代觉得它很香， 后来自以为见了世面又觉得它很土，因为它一直是装在碗里的。再后来，我想编一本介绍当地文化的校本教材，才知道原来“十碗席”是整个陕州城的名吃呢。

寓意美好的名字

1901年(光绪二十八年)九月初八，慈禧太后及德宗皇帝从西安回銮北京路过陕州，当地官员为取悦慈禧和德宗，安排当地名厨用十碗席进献。太后和德宗初次品尝纯正地道的十碗席后亲口夸赞：“十碗水席，十全十美。”此后，十碗席历久不衰。

搭配合理的食材

“陕州十碗席”十道菜搭配均衡合理、营养丰富，主要食材为家猪肉、萝卜、白菜、豆腐、粉条、豆芽、金针(山珍)和田野菜等。通过这些食材逐步创造了极富地方特色的豫西“十碗席”，并逐渐形成“香味浓郁，清爽利口”的风味。“陕州十碗席”配菜根据季节的不同，有白豆腐、油炸豆腐；从形状上看有长条、方块，有菱形，有丝有片； 从色彩上看，绿、红、黄、白，交相辉映，令食者未动筷先赏心悦目。　

大有讲究的制作摆放

就其制作过程而言，煎、炒、烹、炸、烧变化无穷；就其营养而言，荤素搭配汤菜兼有。香而不干，甜而不腻，补而不燥，爽而不硬，香味浓郁，清爽利口。陕县十碗席上菜有讲究。 上菜先热后凉，中间大烧、小烧，与桌纹垂直且与正门相对的方向为上，由年长德高望重的人坐。桌正中上方摆金针，相对下方摆海带，左摆红色、右摆白色菜。简单的说来就是：大烧、小烧；上珍下带；左红右白；两头凉菜。

流传当地的必然性

陕州十碗席的起源和豫西当地的气候有很大关系。豫西山区雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤菜兼之，喜欢香辣咸酸，荤素搭配，以抵御干燥寒冷。

随着三门峡地坑院景区的宣传，家乡的“十碗席”也跟着上了央视，原来觉得很“土”的它原来大有来头呢？