慢工出细活

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我眼中的人间烟火气，慢工出细活。

和友人一起去一家专吃河鲜的餐厅吃饭。据说是在离住地有四十分钟车程，餐厅在一条不怎么热闹的老街边上。

车就开到了餐厅门口。下了车，我就看见一妇人在用手剥一种类似红薯类的东西，反复洗净，再磨出粉来。我不懂这是什么，友人说这是竹薯，清热的，可以用来煲汤，也可以磨成粉冲开水喝。她这样用手工来磨会特别香，累是累了点。

找了个二楼的房，坐下，冲茶，这里用的是大大的茶壶，高高的圆圆的，容量很大，可以喝好长时间，不用反复加水。

点菜等吃的空闲，我到处转了转。

这里一楼是个大厅，摆满了桌子给客人吃饭，进去里边有厨房有洗手间，边上有个楼梯上去二楼，二楼有四间房，还有个茶水间，外面还有个阳台，边上也有个洗手间，象是个家庭式的结构，装修简朴，却也是亲民的，给人的感觉是家常、本土、安心，不会象有些餐厅装修豪华，热闹喧哗，让人有种吃东西也很急躁的感觉。

我们边喝茶，边聊，聊了好久，都没见上菜，作为这餐厅熟客的朋友说，这里是这样的，你不要催，他们是按一间房一间房来上菜的，上完一桌才一桌。这里的河鲜到了，也是店家的家人自己亲自宰杀的，客人到了才杀以保新鲜。一家人分工好，家中女性成员去洗青菜及上菜什么的，男性成员负责杀鱼和烹制，较年长的坐在收银台看整个餐厅的工作流转。

所以，我们要做的就是等，做好了之后，一样一样菜的上，很快就上满一桌了，然后再做下一桌的菜。这样，客人吃起来，都是新鲜的热汽腾腾的。菜上了之后，我们就开始慢慢吃，很有在家吃饭的随意与轻松，与漫长的等待相比，这个美味真的值了。

在这个分秒必争的年代，有多少人愿意慢下来并且慢慢地做到呢？时间成本很贵，但是质量火候与口感，就更能凸显慢工出细活的值得，这种慢，就不会流失客人，因了这种慢，吃过返寻味，客人留下来，客人再介绍客人，耐心等待，不催促，按步骤来，挑选清洗焖蒸煎煮，慢慢出锅上桌，客人与店家已形成了默契的不动声色的互动。

你慢慢做，我慢慢吃，静静地享用，食材莱品已然成为店家和客人共同奔赴的盛宴。

友人说，如果你说，想提前几天打电话订，店家是不答应的，因为野生河鱼的采捕也是靠天吃饭的，如果那天捉不到也就无法烹制了，做什么菜，只能就地取材。比如这个野菜土名叫腊菜，也就这些日子有得吃，它季节性非常强，过了季只好等明年了。还有芋梗也是，这段时间最嫩味最鲜美，过了这一两个月芋梗就老了，再之后芋叶和芋梗也就萎了，只能吃芋头了。

错过了就要等一年的食材，居然没有替代品，店家也不去想替代品，因为他们就只想保持保留菜品的原味与真味。有执着的店家，竟也有执着的食客。

有的食客等了一年，居然念念不忘，到了季节，也就来吃这道野菜来了。有的带来一家老小，有的三朋四友，团团围坐，菜香萦绕。

慢，能给味蕾的记忆，增加不少的绵长呢。

菜香，食过返寻味