摆摊经济时代

从五一开始，北京就不让堂食了，也就是从五一开始，北京的餐饮业慢慢进入了摆摊经济时代。

五一前，很多餐饮店为这个小长假提前准备了大量的食材，然而北京市一声令下，即将到来的餐饮黄金期变成了餐饮惨淡期。不知是谁家先带的头，最初只是一两家餐馆在自家门口摆摊卖一些熟食、面食，随后越来越多的餐饮商家纷纷效仿，都在自家门前摆起了摊位。这也算是餐饮业的一种自救吧。

我每天都会在外面刷步数，会路过很多家餐饮店，我发现一个有意思的现象：平时堂食做的好的餐饮商家，摆摊生意却不一定做得好；反而是平时不起眼的不大不小的餐馆，摆摊生意做得如火如荼，我甚至怀疑他们现在的每日流水比之前堂食的时候还好，说不定恢复堂食后，他们仍然会保留这种摆摊模式呢。

有一些档次比较高的餐饮商家，摆摊时也多少保留着自身的格调，摆出的菜品多是自家的拿手菜，价格也不过是比堂食时打个八折之类，有点不得不屈身而就于市井的感觉。不能融入市井，自然也就得不到大多数顾客的认同。毕竟愿意在摊位上买饭菜打包带回家的人，更在意的是实惠，而不是格调。

我家附近的一家餐馆，最近这段时间摆摊生意做得热火朝天。他家的优势一是地理位置合适，在大菜场旁边——以前堂食的时候，他家在这个位置，定位高不成低不就，门可罗雀经营惨淡。但现在摆起摊来，却正是人流多的好地方。他家的优势之二，是菜品多，选择多，且多是大众菜，价格也实惠。每天几个大桌子摆出来，凉菜有十来样，煮毛豆煮花生凉拌腐竹海带丝豆腐丝藕片黄瓜……卤味也有七八样，肘子猪蹄猪耳朵鸡腿鸡爪鸡脖子酥鱼……其他的还有发糕、包子、凉皮、炒螺蛳等等……这些菜铺陈开来，看着花样繁多还一目了然。

他家的优势之三，就是店员特别会推销——“您看看，这刚卤好的猪蹄没多会儿就卖出去一半了，都是回头客，特别好吃，45一个，80两个！”如果这时候顾客只是意动——“再给您搭两个发糕，这样您菜和主食都有了！”如果顾客还有点犹豫——“我给您挑两个大的，您看这个好不好？”店里的姑娘小伙子手脚麻利地挑好猪蹄，再装好两个发糕，报出钱数，顾客还来不及多想想呢，已经跟着他家店员的节奏掏出手机付款了。

北京自从五月中旬之后，气温一直在三十多度，天气热，很多人又不得不居家办公，一天三顿饭都要自己考虑，每天吃什么是很多人头疼的事。那些很大众但很实惠的凉菜、卤味，在堂食的时候可能不受待见，但大热天不想做饭的时候、不知道吃什么的时候，这些菜就很适合打包回家了。

我家附近还有一家有名的老北京炸酱面馆，他家的炸酱面炸酱地道面条筋道。但是，面条真的是只适合堂食的食物啊，一旦打包外卖，口感多少都会受影响。这家炸酱面馆的老板也很有想法，没有随大流摆摊，而是趁这段不能开业的时间，发动自家员工给店里店外进行了简单的整修。他家每天大敞着门窗，店员们有的给门窗重新刷漆，有的整修桌椅，有的整修地板，有的擦拭边边角角里积年的油垢，有的把店里的发财树招财猫、甚至灯具都拆下来清洗……想来等到可以重新堂食的时候，整个店面会有窗明几净焕然一新的感觉。

我每天刷完步数回家的时候，经常会到这些摊位上打包一些菜回家，一来减轻家庭主妇的负担，二来也算支持一下餐饮业，希望他们能顺利度过难关。