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厨艺突飞猛进,也是长期实践的结果:
@:学会润锅,热锅凉油。
@:含水量大的蔬菜,要旺火炒,尽量不加水;
@:学会用葱姜蒜干辣椒炝锅,火要小,慢慢把香味煸炒出来。
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@:加糖可以提鲜和中和味道,注意不要放多。
@:炖肉加水要一次加足,中途不要加水,加水要加开水,否则容易变柴。
@:生抽提味,老抽上色;
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@:胡椒粉是好东西,肉类都可以放。
@:做鱼时,一定要把鱼肚子上的黑膜洗干净,这是去腥的关键。
@:糖醋口味的菜,要加盐才能带出甜味。
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@:炸花生米要凉锅凉油,随着油温升高的里面的水分炸干才会更脆。
@:炒鸡蛋油温要高,下入鸡蛋后鸡蛋会鼓起来才好。
@:肉类要重视勾芡,会更有味道,卖相也更好。
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@:蒸鸡蛋要加温水,比例1:2,搅拌好要把鸡蛋上的浮沫去掉。
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