今天姜师傅来说说长鱼(鳝鱼)怎么做好吃.
首先鳝鱼是一种带有土腥味的一种食材,一定要现杀现做是最好的,隔夜的鳝鱼一般腥味难以去除,味道也不会好吃.
鳝鱼杀好后切成鳝片开水焯一下水(这一步的目的是去掉腥味和血沫),焯水时间要短不然鳝片容易碎.
焯好水的鳝片备用,先调一个调料,碗中放入生抽、老抽、耗油、五香粉、白胡椒粉、糖、生粉,用少量水调匀.
接着锅中放入底油。先放入生姜爆香,接着放入焯好水的鳝片再放入料酒爆炒,有香味出来之后放入之前调好的酱料,炒匀收汁.
炒好后可以关火放入青红椒搅拌一下即可出锅
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(以上图片均来自网络)
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