“金罗店”非物资文化遗产

  除夕晚上，家住松江的公司小黄来微信：‘’年夜饭桌席上的鱼圆很好吃！家里人问我，哪里买的？我答不出来，都说味道很好，饭桌上，鱼圆汤是主菜，放在C位！”“是罗店买的！这鱼圆是罗店非物资文化遗产！”我马上微信告诉小黄。

  今年春节前夕，我委托友人给公司每一位员工买了两盒鱼圆，让他们带回家，和家人一起品赏名不虚传的“罗店鱼圆”，小黄家除夕夜的年夜饭就烧了鱼圆汤。

  我祖籍是宝山罗店，罗店过去是一个万商云集的一个集镇。罗店镇位于宝山境的西北，成陆于唐前，宋代起就有人从事渔业、盐业。明代前期罗店已成大镇，清朝康熙年间罗店更是富饶，有“金罗店”之称。史载 “比闾殷富”“徽商辏集”，又因周边十里没有邻镇，聚众益多，居民达五万多,有“三湾九街十八弄”之说。可见规模之大，居民之密集。至今，罗店还保留着几大非物资文化遗产，让大家赞不绝口，一是“天花玉露霜”，二是“罗店鱼圆”，三是龙舟，四是彩灯等等。

 “天花玉露霜”是一道休闲食品。其名称是乾隆皇帝是御赐的。据说亁隆二十二年（1757年）正月，乾隆皇帝第二次从京城起驾来江南巡视，于春夏相交之际来至南翔。当时的嘉定县府要求辖区内的糕点师，各做一份点心呈献给圣上享食。罗店老字号“祥茂”糕点坊接到旨意，业主将聪明才智与饮食文化充分结合，利用当地时令原料杜瓜根磨成粉，连夜赶制出精品罗店糖霜予以进贡。

天花玉露霜

  当时天气炎热，乾隆皇帝正心胸烦躁，食欲不振之时。在进贡众多的糕点中，唯有罗店糖霜，独具清热解火、润心中烦躁渴之功效，乾隆皇帝品尝后大加赞赏，其形洁白如玉、婉似雪霜，食其味甜而不腻、甘苦中带凉意，入口即化，乃是人间仙品也。乾隆皇帝问及缘由，因其主要材料为天花粉，故当即御赐罗店糖霜为“天花玉露霜”之称，并颁旨连年进贡，从此罗店“天花玉露霜”成为“清廷贡品，养生御宝”。现在这一食品的主要原料杜瓜根难觅，产量不多，故价格较贵。

  鱼圆制作起源于楚文王时代，据说文王一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师。此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。罗店鱼圆以其真材实料、口感细腻、滋味鲜美而闻名。根据本土习俗，婚丧嫁娶、年节喜庆，鱼圆是饭桌上必不可少的一道佳肴，这也是衡量主厨水平的一道汤类主菜，罗店鱼圆要从“色”“香”“味”“形”“质”五个方面来看。罗店鱼圆会在青鱼肉中加入一些猪油，这是罗店特有的做法，能让鱼圆洁白如玉，伴有肉香，还要加入一定比例的蛋清，增加松软度和凝固度。大小形状也有标准，一斤鱼肉要正好做成70个鱼圆，形状要圆，表面不能凹凸不平，质感要滑嫩又有弹性。要达成这样的要求，就必须精准控制猪油、调料和鱼肉的比例。

  罗店鱼圆的制作技艺一直延续至今，其口碑名扬四方，连许多生活在上海市区的食客，也会特来罗店带一份鱼圆回家享用。晚上回到家吃上一碗热气腾腾的鱼圆汤，洗去一天的疲劳之余，顿感神清气爽，那个鲜美无法用文字来表达。

罗店鱼圆

  我有一个亲戚得了胰腺癌晚期，已经食欲不振，家人知道她为期不多了，但还是劝她尽量吃一点食物来延长她的生命。她一边摇头表示拒绝吃食，一边和老公讲：“侬是否到罗店去买点鱼圆来，让我吃吃看！”老公听后，即冒着酷暑，乘地铁从市中心到罗店去买了鱼圆回来，妻子看到这新鲜洁白如玉的鱼圆，露出了笑容，连吃了好几个，家人看到这情景，也感到了一丝欣慰。

  “金罗店”是江南著名的水乡，400年前，当罗店的商铺开始多起来时，有位商人将当时流行于江南地区的龙船搬了过来，从此引来了众多船家观看，商店生意兴隆。后来，几家商铺合伙请来龙船表演。当地船匠也开始造龙船，凭着丰富经验，造出来的龙船更胜一筹，加上本地善划者多，表演技巧与其他地方相比，有过之无不及，因此便有了名气。

  清光绪年间的 《罗溪镇志》记载，罗店“旧有龙舟五、六号，旗仗鲜明，锦彩夺目，擅一邑之胜”。罗店各个码头有“七色龙”之说：“韩家湾有大青龙和小青龙，大通桥有白龙，新桥有绿龙，西巷街有玉龙，北街有黄龙，三年桥有紫金龙，后来闸北的富商又投资造了一条乌龙。”

  每逢端午节庆或是需要显一下声势，地方商会便会出资组织龙船会。一连几天的龙船会上，各“龙”装扮一新依次前行，进行各种打招表演，相互间有配合亦有角力。商店趁机大搞促销，小商小贩蜂拥而至，全镇热闹空前。

罗店龙舟

  自1998年至本世纪的二十多年来，罗店龙船才真正进入了600年来的鼎盛时期。2005年10月，罗店龙船活动又纳入了上海非物质文化遗产保护工作的视野，各地的学者正以极大的兴趣，对罗店龙船进行发挖、整理。现在罗店的美兰湖，元宵节、端午节经常举办龙舟表演活动。罗店龙船丰富了上海地区非物质文化遗产的资源，也将在源远流长的中华龙文化史上展放出耀眼的光芒。

    罗店挖掘民间艺术，重振古镇雄风，于1982年举办罗店年会，其中彩灯展览是年会的重要内容之一，1984年罗店彩灯在虹口公园举办了彩龙灯会，受到了广泛的好评。罗店彩灯还远涉重洋到西欧参加国际民间艺术展览，使罗店彩灯进一步扩大了影响力。上海宝山国际民间艺术节期间，罗店的荷花彩灯更是给到会者留下了深刻的印象。罗店灯彩被列入第一批上海市非物质文化遗产名录。

罗店彩灯

  罗店有着悠久的历史，有着深厚的文化底蕴，罗店的非物质文化遗产，大家不妨有空去赏识一下！让罗店的非物资文化遗产进入人们的日常生活!