营销篇

菜单减肥成功，营业额倍增！

原创： 张莉  莉莉说餐饮营销  前天

饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第498篇。

今天天气真好，一早太阳就出来了，换上我的装备准备开启跑步模式，一定要把我过年涨的这2斤肉肉减掉。

说到减肥来了，昨天晚上和一位餐饮朋友聊天，这位餐饮朋友说他最近发现菜单上的东西越来越多，想利用现在生意不算太忙的时候把菜单做做调整。

我说这是好事啊，可我这位朋友却表示调整菜单太难了，想减去一些，但是每一种菜品都有点销量，不敢减少，不知道怎么办。

其实很多老板都知道给菜单做减法，才能提高营业额，但是等到让老板静下心来删菜品时，很多老板都表示删掉产品太难了，其实之所以删菜品难，有两个主要原因：

1、没有主打特色，老板的产品策略不明确，这是根本原因。

2、没有删减的标准，感觉有销量就不能删，别人卖的也不能删，顾客问过的东西也不能删，反正就是都不好删。

所以说从一个小小的菜单上就能看出餐厅已经出现了问题。要想通过菜单做减法提高营业额，必须先要弄懂这五个问题：

一、要给店里定个位。你要知道你想让自己的店做成什么样.

二、你要卖什么产品给目标顾客，要给他们解决什么样的问题。

三、你要知道你的优势是什么，最擅长做什么产品，自己的“拿手菜”是什么。

四、门口经过的主流人群是谁，他们最需要从我店里买到什么。

五、周边的竞争对手在做什么，如果跟他们差不多，你能否比他们更好，如果不比他们好，那就需要有自己的特色。

如果你能把以上五个问题弄懂了，我想这时候你在回头看看你的菜单，就不至于这么难选择了。