葡萄酒品鉴--闻香气

999.jpeg

葡萄酒有别于其它果酒的显著区别在于香气的多样和复杂。香气的品鉴是需要不断训练的。首先需要用鼻子闻下杯中酒的状态，判断有没有坏掉。若闻到湿纸箱、烂报纸、饭菜腐败变质的味道，这款酒就坏掉了，可以不用继续品鉴了。但这却是一款极好的变质葡萄酒的范本。接下来需要闻下葡萄酒里有什么香气。葡萄酒中的香气会有果味、花香、香料、像木、乳制品、植物性香气以及其它香气。酒中的香气闻到的种类越多，葡萄酒的香气复杂度越高。若闻的时候味道比较清淡，可以尝试顺时针或逆时针晃动下杯子，或许味道就浓郁一些，也容易识别了。晃杯的过程会使得更多的氧气进入葡萄酒中，促使葡萄酒中的香气散发出来更多些。香气的种类的多少是判断葡萄酒质量的一个标准。若是一款酒仅能闻到果香，哪怕可以形容的果香很多，但还只是仅有果香这一个类型，那么这是一款简单的酒，质量也不会太高。但若一款酒可以闻到很多种类的香气，那这款酒闻起来复杂度就很高。但质量还需要在口腔里做进一步判断。闻香气只能初步判断葡萄酒的复杂度和陈年状态。在品酒的初级阶段，识别香气是有很大挑战性的，特别是准确地描述葡萄酒中的香气。这是因为学习者还没有经过专门的训练，学习者可以多去尝试闻一些香气，如闻下新鲜的桃子、梨、菠萝这些水果的香气，积累些闻香的感受。

99898.jpeg

葡萄酒中的香气
果味：黑色水果、红色水果、柑橘类水果、核果类、热带水果
植物类：花香、草本、香料、药材
来自橡木桶：烟熏、香草、烤面包
来自酵母：芝士、面包、奶油、黄油
来自陈年：水果干、蜂蜜、土地、皮革、烟草、菌菇、动物类气味等