甜酒制作方法

甜酒，也有称米酒,醪糟，南方传来的美食。俗话说江南出美女，据说离不开这甜酒的功劳，可谓美容养颜之神器！中医认为甜酒味甘，性温，能够补养人体正气，起到御寒，滋补的作用，故而甜酒适合冬天食用，温补脾胃。百大爷还说了挺多功效的，具体您问他吧，这就不多赘述了！

甜酒制作方法

请先仔细看完注意事项再着手操练

1、  浸泡：将五斤糯米洗净，浸泡15到18小时，至可以用手碾粹  即可

2、  蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一大块垫布，最好可以包过米。大火将米蒸熟，约半小时左右。尝一下就知道了，米的颜色会半透明晶莹了。如果不熟，再蒸会儿。

3、  将蒸好的糯米冷却至室温。中间可以用筷子翻翻加快冷却。选一大小可容纳米饭的容器（绝对干净无油），将米饭倒入容器中。

4、  冷却米饭时用一干净容器烧1.2-1.5升左右开水，（一定烧开，不要直接从引水机内取）冷凉待用。

5、  双手洗净，拌一些凉开水入米饭中，主要是使米饭拌散，米粒分开，均匀撒入甜酒曲，配合凉开水一起拌均匀，（也可以将甜酒曲倒入凉开水中，分次入米饭，拌均匀）拌均匀后将米饭整平，中间用拳头压一小窝，盖盖儿。

6、  将容器置于28-30度左右的地方进行培养。我一般会在春秋冬，温度低时使用电褥子，这样比较快会发好，并且温度均衡些，当然发酵箱、酸奶机（有甜酒功能，因为甜酒曲和乳酸菌不是一个发酵温度）等更好用。大约48小时左右，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。甜酒就基本做好了。有人会再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿会保存容易，但我一般不会再蒸，保留菌群活性，但若在温度高的季节，要将发好的甜酒置于冰箱内，以防过度发酵，若真发过了就直接出酒吧，小酌一下了。取用的时候也要用干净的勺子，避免带进去杂菌坏了一锅美食！

7、  注意事项

（1）拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果  要么是酸的臭的，要么就没动静。

（2）  温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

（3）做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

（4）如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。（所以要把发好的米酒放入冰箱保存）

（5）如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

基本就这样儿了，您可以试试，做不成没有关系，要有信心，一次做好是幸运，两次失败也正常，手感类制作还是需要经验摸索，以上我把该注意的都写了，祝您一次成功

甜酒制作方法

制作好的米酒可以荷包个蛋呀！打个蛋花都可以

甜酒制作方法

也可以煮些糯米小丸子，撒些水果粒

甜酒制作方法