甜酒

文/呢喃

今天是小雪，气温猛的降了下来，不觉想念起那一碗热腾腾的甜酒鸡蛋。

父亲最喜做甜酒，特别是一到有重要的节日，或来了重要的客人。

甜酒其实就是糯米酒，也叫酒酿、醪糟，还有叫江米酒的。我的家乡都叫甜酒，因为它确实很甜，只含了极少的酒。

甜酒

甜酒做得好不好，最重要在酒曲。农家不会去买工业制的酒曲，那样做出的甜酒不够甜和醇厚，大家都自己做酒曲。老家乡下有一种酒曲花，也就是辣蓼花，开出的花是一串紫红色，形状有点像狗尾巴草，有的地方又叫它狗尾巴花。采酒曲花晒干，磨成粉，和磨成粉的早稻米拌匀调湿，搓成一个个汤圆大小的小圆球，摆在干稻草上，放置于阴凉处发酵，当小圆球身上布满白色的毛绒绒的菌丝时，再拿到外面晒干，酒曲就做好了。

做甜酒比较简单，糯米泡上一天，大火蒸熟，平铺开晾凉，淋上些水搅散成颗粒，酒曲碾碎混合均匀，一颗酒曲配三斤糥米，放在盆里面密封了发酵，冬天两到三天，夏天一个昼夜，就可以吃到香醇的甜酒了。

寒冷的日子里，不愿起床的早上，母亲总是煮上一锅甜酒鸡蛋，用那阵阵甜香催我们起床，纯白的甜酒中飘着澄黄的鸡蛋丝，喝下一口去，全身都暖了起来，有时是卧着两个荷包蛋，有时是和着汤圆一起煮，都一样的美味，令人难忘。甜酒能补气养血，我有三个孩子，坐了三回月子，为了给我调理身子，母亲总早早就预备好了甜酒，每天煮上一碗。

父亲喜做甜酒自有他的原因，父亲喜欢做各种美食，美食就少不了甜酒。一道是香酥花生，把甜酒拌入面粉中，花生裹上掺了甜酒的面粉，下油锅炸得酥脆，是上好的下酒菜，还有酥肉，做法类似炸花生，肉嫩皮酥，是有贵客才会做的。老家的扣肉也少不了甜酒，为了让扣肉皮入味颜色又好看，扣肉入油锅炸之前，是要在肉皮上抹上一层甜酒的，这样做出来的扣肉才会酥烂，入口即化。

在外工作多年，难得吃上一回家乡的甜酒，每每回家，母亲总会给我带上几颗酒曲。称上几斤糯米，照着母亲的样子做出来，煮上一碗，都甜到心里去了。