你知道吗？即使你每次都选择营养丰富的食材，如果烹调方式不合理，营养也会偷偷溜走……
炒菜油温过高
很多人炒菜的时候都会先热锅，然后把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但这时候的油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也会被破坏了。
因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。
盐放得太早太多
炒菜时，有人喜欢在油热后加佐料，然后加盐，再放入菜，说是盐容易化开，菜的味道均衡，也有人喜欢在炒菜时有多放盐的习惯。
但是有资料表明，在油热后立即加盐翻炒，盐中的碘容易被高温破坏;多放盐会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让蔬菜塌蔫，影响口感。
而肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再适量放盐，或者出锅前再放。
切得过于细碎
俗话说，“食不厌精”，许多人认为食物切得越细越碎烹饪，更利于吸收。但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好，因为切得越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。
有人习惯提前一段时间切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素氧化流失，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失，要是没有储存好还会容易造成食物变质和污染。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。
果蔬全削皮
很多人怕蔬果表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调和食用。事实上，蔬菜表皮中含有丰富的膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。
减少蔬果农药残留可以参考三个措施：一洗、二浸、三烫。经过这三个步骤的蔬菜可保证残留农药去除95%以上。一洗：清水下反复清洗多次。二浸：将蔬菜放在清水中浸泡但浸泡时间不宜过长，一般15-20分钟，可以除去部分残留农药。三烫：将蔬菜放入热水中快速焯水捞出，烫过的水必须弃掉不用。
菜先切后洗
日常切菜时，有些人喜欢先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含的B族维生素、维生素C、叶酸等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。
另外，很多人喜欢把切完会变色的蔬菜浸泡在水中，比如茄子，土豆等，这样做虽然能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了，并且没有清洗过或没有削皮的蔬菜切好后再进行冲洗浸泡，蔬菜表面残留的农药和泥土很容易进入蔬菜断面。
因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，煮饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。
绿叶菜也放醋
为了提升蔬菜的口感，很多人喜欢在炒菜的时候放点醋来提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变黄塌蔫，影响口感。
这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁元素，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这样这种营养素就被醋“偷走了”。因此，建议在烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放。
网友评论