营养真的太容易流失了！
食物营养流失，最常见的原因就这些！
1. 储藏方式
空气、强光、高温、水分...这些都会影响食物原本的营养。（每次看这类的论文，都想感叹，吃点营养的蔬菜可真..）
简单说，蔬菜和水果越新鲜，营养越完整。
除此之外，最有利于营养保存的方法，其实是速冻和罐头（比如当然不是那种加了很多糖和防腐剂的甜品水果罐头）。甚至如果你住在一线城市，离食材原产地很远，可能速冻的比新鲜的营养更完整。
当我们把蔬菜水果买回家，放在冰箱里保存，都会导致营养素流失。我曾经看过一个数据，蔬菜放在冰箱里3天，维C就会流失超过一半。
2. 处理方式
比如，吃苹果去皮、吃红薯去皮等等。
很多水果的膳食纤维，都在果皮里。苹果将近一半的膳食纤维，都在果皮里，红薯皮中的膳食纤维占比更高；除了膳食纤维，果皮中也含有大量维生素，还是拿苹果举例子，果皮当中大概含有整个苹果20%的维生素C和维A。
还有人喜欢，先把蔬菜水果切开，再去清洗。这样同样会造成蔬菜水果中的水溶性维生素（比如维生素B 族、维生素C 和其他营养矿物质）流失。
再举个例子，我家里包蔬菜饺子，喜欢很用力得把蔬菜汁挤出来。其实挤出来的蔬菜汁里还有大概 70% 的维生素和矿物质，这样一挤，一大部分营养全溜走了～
3. 烹饪方法：
先说很多减肥人最喜欢的方式，水煮！
蔬菜中最主要的营养，除了膳食纤维，就是各种微量营养素。其中很多都是水溶性的，把这些蔬菜水煮，反而会让营养流失（当然你也可以做成蔬菜汤，把汤也喝掉。
如果你很喜欢吃水煮菜，可以水里放少量烹饪油，可以帮助避免水煮过程中蔬菜的营养流失。总之，烹饪过程中，食物和水越少接触越好，除非你做汤。
如果你喜欢吃炒菜，避免高温爆炒，可以一定程度避免营养流失。
对营养保留最完整的烹饪方式，其实是蒸和烤。烤只要不出现焦糊，就没问题！当然，即使是清蒸和烤制，也会导致那么一点点的营养流失。
在这提一个特别常见的误区，就是微波炉烹饪。我家老人曾经特别抗拒用微波炉加热食物，他们认为会导致营养流失。但其实微波炉加热食物相比其他加热方式，可能会更多的保留食物营养～
4. 食用方法
细嚼慢咽真的很重要，友友们！咱们的牙齿和消化系统，这可比破壁机好多了！
嚼得越仔细，你的肠胃负担越小，在咀嚼过程中分泌的唾液，也可以帮你更好的分解食物，到了肠胃中身体可以吸收的营养也就越多。
理论上来说，如果你平均每口咀嚼数，低于32下都不合格。当然了，不同软硬程度的食物，需要的咀嚼次数也不一样。粥可能几口就能咽下去了，但是牛肉干要嚼很久！
普通外卖也许三大营养素过关，
但通常微量营养素都不够。
不推荐大家吃外卖，不仅因为重油重盐，更是因为，你都不确定他们使用的食材，到底放了多久。
尤其现在食品工业非常发达，很多连锁外卖餐厅用的蔬菜，都是脱水蔬菜包。和水煮菜一个道理，脱水蔬菜也就只剩膳食纤维了。
那应该怎么办？
食物中的营养流失了，我们就真的没有办法吗？
第一点就是，不要节食！本来食物就会有一定营养流失，如果你总量吃得还少，就更容易营养不良。
其次，增加每天的食物种类（尤其是营养密集的食物），并且偶尔改变烹饪方式。
不要每天都吃一样的食物，也尽量变换烹饪方式。也许西兰花里的维C有损耗，但多吃点水果，可能就达标啦。
第三当然就是，吃新鲜的食物。
另外，有时候一部分营养“流失”也并不是一件坏事。
比如对于肠胃功能较弱的人，蔬菜中膳食纤维太多，反而会造成便秘、胃胀气等问题。这时候用料理机打碎膳食纤维，虽然看起来营养流失了，但会更容易消化。
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