文/庄庄
砂锅生焗黄鱼
我是对生焗有误解，烤牛排都要吃十分熟的人，无论如何接受不了生食。
观摩了砂锅生焗黄鱼的过程，对生焗的局限性瞬间解除。黄鱼，是我比较喜欢的食物，如果在外面吃饭，有黄鱼，必点。
黄鱼选用600g左右冻鲜的，已经处理过内脏，没那么腥。姜、蒜、干葱头于砂锅内炒香，这道菜最大的特点在于黄椒酱的制作，一定要用花生油，忌大豆油。比市场上的成品黄灯笼酱更新鲜味道更好。
焗的过程，锅盖上除了淋白兰地，还要淋花生油。没错，是锅盖上，油可以起到很好的密封作用，让砂锅内的热气跑不出来。
椒麻乳鸽
在我看来，椒麻乳鸽不如脆皮乳鸽好吃。事实证明，我的预判是对的。
盘子底部绿色的液体是葱油，晶莹剔透，煞是好看。乳鸽选用的是三个月左右大小的，如果一年及以上的鸽子，适合炖汤。幸而乳鸽是罗大师他们备好并用花椒、姜片腌制了一晚上。如果现杀，必定又是一场血雨腥风，品尝的兴致也没有了。
乳鸽或者乳猪，都没成年，不知道有什么好吃的。
古话说，一鸽胜九鸡。是说一只鸽子的营养价值胜过九只鸡，这未免有些夸张了，从口感上说，我还是宁愿吃鸡肉。但不否认鸽子肉中含有优质蛋白质，其中的精氨酸和支链氨基酸，利于体内蛋白质合成，能加快伤口愈合速度。老爸做手术后，妹妹专门买了一年以上的鸽子炖汤送到医院。
为期两天半的“楚大厨”实践培训结束，还有线上理论课程若干，不能倍速，需要一一学完，届时参加结业考试。理论考试，不惧，我实在担心实操。偌大的锅我一小女子也挪不动啊，那燃气灶一开跟拖拉机似的，轰隆隆，心慌得很。
关于为什么参加这个培训？也是赶鸭子上架。行政后勤人员都被拉出去了，我大概是行政人员里学习最认真的一个，除了姜辣鲍鱼，几乎没有缺席。认真打卡、认真听课、认真品尝。
我做梦都没想到，有一天，我可能会拥有一张厨师证。
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