喜欢 = 熟悉 + 意外

作为一个餐厅经营者， 打造爆品是我的一项最重要的工作。

“喜欢 = 熟悉 + 意外”。太新了，人们无法接受；太俗套，人们觉得没意思。

我们的大脑在日常生活中通常并不怎么警觉。比如我们到餐馆吃饭，可能一直到吃完离开，我们都不曾注意过自己坐的椅子什么样。但是由于进化，大脑对两种东西特别敏感，因为这两种东西直接关乎我们的安全，关乎我们得到奖励的机会。

一个是熟悉。如果餐馆的椅子跟我家饭桌用的椅子一模一样，我们肯定就能注意到。再比如说我们跟很多人在一个大厅里聊天，本来我们不会注意旁边的人群在聊什么 —— 但是如果其中有人提到我们的名字，我们就很容易注意到。

另一个是新。如果餐馆的椅子特别与众不同，我们从来没见过那样奇怪的椅子，你肯定也能注意到。

熟悉，和意外。

熟悉得特别熟悉，意外得非常意外，才能让人印象深刻。

拥有了文化自觉，我们才能对熟悉和意外有更高的敏感度。

套用这个公式， 我们在菜品开发上的原则是， 立足自带流量的产品，紧跟流行元素，创造新意。

酸菜鱼一直是我店的畅销产品，如何在这个产品上增添新意呢？我们发现虾仁、牛百叶是顾客的新宠， 我们就在酸菜鱼中加入虾仁和牛百叶， 增加了不同的口感选择，提高了性价比， 客人觉得很超值，点击率一直比较高，加虾仁和牛百叶的酸菜鱼已经成了我店的特色。清汤排骨也是一道十年来的畅销品，我们坚持选用当地市场最好的猪肋排， 清汤排骨的配菜我们根据流行元素做了调整，由原来的杂菌菇调整为海带和玉米棒，让这款旧菜式重新获得了顾客的喜爱。

当然， 我们也有失误的时候。鸡肉是顾客非常喜欢的食品， 但是我们在鸡肉这个品类上不重视，多年来， 这个品类空缺， 直到披萨类产品开发出来， 有了照烧鸡肉披萨， 我们上架了照烧鸡肉套餐饭、鸡肉拌饭、口水鸡等鸡肉类产品， 顾客反响不错， 创造了新的营收品类。

什么是熟悉？什么是意外？这是需要有一种文化自觉。拥有了文化自觉，我们才能对熟悉和意外有更高的敏感度。

文化自觉不是“品位”。品位是我们自己喜欢什么东西；而文化自觉，是我们知道现在顾客都喜欢什么东西。

品位能提升我们的生活质量，而文化自觉能允许我们从事一门创造性的事业。菜品研发是一项创造性的工作， 需要我们不断地锻炼自己的文化自觉，每天至少花上20%的时间刻意吸收市场潮流。