也许见识浅。曾几何时，一直以为腊八蒜只能在腊八前后腌制，主要在正月里食用。
后来不断在各个季节、各种饭店，见到并品尝各类腊八蒜制作的美味。才颠覆了我固有的认知。
不太清楚天气热时蒜也能变绿的原理。也许是化学物质在发生作用？所以自己想吃点腊八蒜的话，还是腊月里多腌制些，大功告成后放置冰箱储存吧。
说干就干。我选的是传统的紫皮大蒜。这种蒜个头不大，但口味极佳。
剥蒜是制作过程中最耗费时间的。不能着急，否则出现破损会影响腌制效果。有个比较容易剥去外皮的方法：拇指和食指捏住蒜瓣两头，稍微用点力挤压一下，蒜的外皮裂开，再下手就快多了。
要想使腊八蒜绿的快，最好把头尾各切掉一点。腌制时要用米醋，口感更佳。有一年图省事，用家里当时仅有的老陈醋腌了一罐。等吃的时候才感觉到，蒜酸的不得了，连能吃醋的人都难以承受。最后没吃多少，绝大部分被倒掉。
如果想中和一下醋的酸味，也可以加点融化后的冰糖。但是千万不要多放，不然的话就失去了腊八蒜的真正意义，其灵魂也就不复存在。
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本文标题：腊八蒜
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