心血管疾病是全球发病率和死亡率排名第一的疾病。据数据显示，我国心血管疾病发病率居高不下，现已有患病人数为3.3亿，每5位死亡者中有2人死于心血管病。
预防心血管疾病，一个重要策略就是最佳饮食干预。
近日，发表在《欧洲流行病学杂志》上的一项研究，来自澳大利亚伊迪斯考恩大学（ECU）领导的国际研究团队发现，每天吃230克富含硝酸盐的蔬菜，就能大大降低患心脏病的风险。
此前已有研究表明：蔬菜中的膳食硝酸盐可以提升线粒体的效率，提高运动表现；水果和蔬菜的摄入量越高，对心血管功能和糖尿病越有益处，而且还能降低脂肪肝变性的风险。
研究人员发现：与蔬菜硝酸盐最低摄入量（平均23毫克/天）的参与者相比，中到最高摄入量（平均59-141毫克/天）的参与者患心脏病的风险会降低12%至26%。
蔬菜硝酸盐摄入量与收缩压和舒张压剂量反应关系曲线呈反比。最高摄入量的参与者基线收缩压降低了2.5mmHg，舒张压降低了1.38mmHg。
凡事过犹不及！
硝酸盐对人体具有潜在的致癌威胁，已引起了世界各国的极大关注：过高的硝酸盐含量，对人体消化系统的慢性毒害也不容忽视。
世界卫生组织和联合国粮农组织，规定人体硝酸盐的日允许摄入量为3.6毫克／千克(体重)，亚硝酸盐为0.13毫克／千克(体重)。
人体摄入的硝酸盐，81％来自蔬菜！
近年来，南京农业大学园艺系和南京市蔬菜研究所联合组成研究组，对南京地区蔬菜的硝酸盐含量进行了检测，发现不同蔬菜中的硝酸盐含量有着明显的差异。
芹菜、莴苣、苋菜、茼蒿的硝酸盐含量最高；白菜、雪里蕻、菠菜、蕹菜、萝卜硝酸盐也较高，属于高富集硝酸盐的蔬菜。
大葱、韭菜、甘蓝、豌豆苗、马铃薯、西葫芦、黄瓜、番茄、毛豆、蚕豆等，硝酸盐含量都较低，属于低富集硝酸盐的蔬菜。
蔬菜在采收后的运输、贮存过程中硝酸盐含量会上升。农贸市场上积压一定时间的蔬菜，就比刚上市的新鲜蔬菜硝酸盐含量高。
农家肥种植的蔬菜，比有机肥、叶菜专用肥、叶面肥施肥的蔬菜，硝酸盐含量高；
夏季高温季节生产的蔬菜，比冬季生产的蔬菜硝酸盐含量高；
营养液栽培蔬菜的硝酸盐，明显高于大田栽培。
因此，为了您的健康，要根据个人的实际情况，合理选择蔬菜的种类，适量食用，才能做到营养均衡、永远健康！
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