2017-06-30治愈的面团

娃娃爱吃面包，为娘厨艺不精，想着小小面包也难不倒我，于是开始学习 第一次做面包，也不知道什么时候的书，找了个方子开始倒腾，粘手的面糊，不好使的硅胶软垫，酸爽的手臂，考出来一个饼！是饼！ 第二次弄是周末，在家里慢慢玩，手套膜是什么意思，不知道，长辈给了台面包机我做操作，按照方子丢料进去，一边揉一边加热，房子里都是酸酸的发酵味，做出来的面包好粗糙，自己揉的呢？更是马虎。果断的开始做厨师机的作业。 几日咨询各种大神，网络看资料，选择了kenwood的1200w，揉面轻松多了，对面团的把握度开始有所认知。 君之的方子靠谱，整形还是不过关，现在看看那时候觉得已经很漂亮了，其乐无穷啊 2017-06-30治愈的面团 一言难尽的整形技术，可怜的香肠包，第一次做吐司，面没揉好，发酵没发起来，又遇上馕一样的吐司，吐司馒头 小餐包和吐司，这发的状态就是水多多状态吧，没发足，第二个失败的吐司 第三个吐司，发酵温度不足？时间不够？没整好型？任何一个环节都可能出错 周日第一次弄可颂，进出厨房客厅，冰冻擀平冰冻，搞了6个小时，发酵时温度太高，塌了，呜呜呜，多可爱多层次啊 下厨房看到的方子，说是揉好了直接切割整形35度烤箱发酵后烘培，免掉了中间室温一发排气二发切割三发整形的繁琐步骤，哎哟不错哦，方便快捷，成功率高 还是小餐包，会按比例调方子了，不再死板，经验和知识进阶一点点哦 双吐司，出品稳定就可以加量啦，按直接法做的，就是揉面时要看着避免面团温度太高，揉长时间点，爆发力不错 开始享受这个过程，柔软有弹性的面团很疗愈啊，不再手忙脚乱，小心翼翼，不知所措。就是整形，肿起来就变形，慢慢开发吧 方子还是要调，调的基准是经验和喜好。步骤中的变化也需要知识和经验来调整，了解的知识越多，实践复盘的足够，事情才能做好。