前面一直在介绍岷县的特色早餐,今天为大家介绍一道岷县的经典宵夜——香汤冻冻。
香汤冻冻一般都是和岷县烧鸡一起搭配出售,因为要想喝正宗香醇的冻冻,必须要有上好的鸡汤才可以,香汤冻冻中的香汤指的就是鸡汤。当然,你若不想吃烧鸡的话,只需喝你的香汤冻冻即可。有些烧鸡店里还会搭配售卖鸡爪、鸡胗、鸡血块、卤鸡蛋等等,做的好了,也堪称美味。
图为烧鸡蛋肠卤蛋冻冻这冻冻的做法可是大有讲究的,首先,要精选上好的大豆粉;其次,要将新鲜嫩绿的菠菜剁成细末;第三步,将菠菜末放入滚开的水中,再将事先备好的大豆粉用水化了徐徐倒入,并不停翻搅直至成为绿色糊状;最后,将这淡绿色的大豆粉糊糊舀入盘中,到这时冻冻便已大功告成,就等冷却后切成薄片浇上鸡汤食用了。但是,做冻冻时,倒入大豆粉的量一定要把握好,大豆粉过多冻冻则太硬,相反大豆粉太少,冻冻则太软,热鸡汤浇几遍基本不能吃了。
为什么冻冻要用煮沸的鸡汤多浇几遍呢?因为前面说了冻冻做好了要等冷却后方能食用,但冷却后的冻冻又会影响口感。这时沸腾的鸡汤就派上了用场,用鲜香麻辣的鸡汤浇淋冻冻,冻冻就会恢复柔软滑嫩,入口用舌尖轻轻一压,便温顺乖巧的滑入你的胃里去了。这可是个小窍门,也是冻冻好不好吃的最后最关键一步。若按我的口感判断,我觉的最佳的冻冻,比岷县凉粉稍硬一些就行。
图为香汤冻冻现在,岷县卖烧鸡的店面及地摊有很多,地摊大多集中在小南门的繁华夜市上,但夜市上的烧鸡质量良莠不齐,有以次充好的,也有用冻鸡做的。这里要说明一点,烧鸡要想好吃,鸡必须要是现杀的活鸡才行。烧鸡不行,冻冻自然也好喝不到哪里去了。在小南门到鼓楼桥一带,倒是有几家弟兄几个开的烧鸡店味道还行,也比较有名。除此之外,人民桥、马路口、原新车站等地方,也有一些零零散散的烧鸡地摊,但很不成规模。
要说岷县现在最有名、最好吃的烧鸡,当属这两年刚刚名声鹊起的一家后起之秀——教场的老汉烧鸡。这家店的店名虽然叫老汉烧鸡,但做烧鸡的并不是一个白发苍苍的老头子,而是一对年轻的夫妇。当然真正老汉烧鸡的创始人算是年轻店主的父亲,但前两年烧鸡老汉因病去世了,这对年轻夫妇才接了父亲的班。这一接不要紧,要紧的是年轻人具有的经商头脑和做事魄力,他们俩先租了一间足够宽敞的店面,将老汉烧鸡由路边地摊变成了干净卫生的店面经营。当然最最重要的是他们完全得了父亲的真传,并有青出于蓝而胜于蓝的表现,将烧鸡做的越发好吃了。而且相比较其他店或者地摊上的烧鸡,老汉烧鸡基本是本色出售,烧鸡外皮上并没有常见烧鸡的那种焦黄颜色,外表看起来清淡无味,实则味道自然醇厚。尤其他们家的鸡爪和血块味道极佳,香汤冻冻也是好吃,蛋肠鸡胗竟也独具风味。
好吧!不说了,想吃自己去品尝,要不到似乎给老汉烧鸡做广告了,我可与他们非亲非故哦!只是确实觉得好吃罢了!
最后,请各位看客先喝了我上的这碗鸡汤,然后再在岷县的夜市上喝一碗麻麻辣辣的香汤冻冻。这一夜,定是睡相安稳,好梦相随。
图为烧鸡蛋肠卤蛋冻冻
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