泡蘑菇

一、食材

蘑菇1公斤、胡萝ト500克、白菜500克、青椒500克、甘蓝500克、鲜姜50克、芹菜500克、花椒50克、扁豆500克、白酒50克、莴笋500克、食盐800克

二、泡制方法

1.选用新鲜蘑菇；将蔬菜摘去枯黄老叶；用清水洗净蘑菇和蔬菜，沥干，切成5厘米左右的长条或薄片（芹菜去叶，切成2厘米长的小段）。

2.将食盐溶化在3公斤开水中，冷却备用。

3.将所有配料混合拌匀，入泡菜坛内，倒入冷却的食盐水，加盖并掺足坛沿水。室内放置30天，自然发酵即可。

三、特点

麻辣鲜香，酸咸适度，清爽可口。