本期【餐饮面孔】——嘉和一品创始人刘京京
作为一个典型的天秤座，她常常能够在不同的身份角色之间保持平衡。
在外，她是嘉和一品创始人，雷厉风行、掌控全局；在家，她是三个孩子的母亲，温柔细腻、善良和婉。两种截然不同的气质，在她的身上结合的恰到好处。
多年的商海浮沉，让她对商业和市场的变化洞若观火。在她的带领下，嘉和一品的店面开到上百家，成为国内粥品类的领军品牌，同时也为自己赢得了“商界木兰”的雅号。
她就是嘉和一品创始人刘京京。
见到刘京京的时候，是一个阳光明媚的下午。她穿着一袭蓝色的长裙，一头及腰的黑色长发直直垂下，宛若一小片黑色的瀑布。
虽然已经开了一上午的会，但是看不出丝毫疲态，走起路来英姿飒爽。我们的话题从年初的疫情开始，整整持续了三个多小时。她的语速很快，声音很洪亮，自始至终都充满着自信。
01 班长专业户
关于她的故事，我们依旧从童年说起。
1972年，刘京京出生在北京东石槽胡同的一个四合院里。
她的父亲在公安系统工作，雷厉风行，行事果断。由于工作十分敬业，单位的同事都称他是“拼命三郎”。当时，全国许多大案要案都是她的父亲破获的。母亲是公务员，性格温和，待人接物如春风化雨。
父母是孩子最好的老师。两种不同的性格特点，似乎日后都在刘京京的身上得到了遗传。
刘京京在家排行第二，上有姐姐，下有弟弟。因为父母工作比较忙，她的童年是跟奶奶一起长大的。
从小，她就是家长口中“别人家的孩子”。
学习上她从来不需要家长操心。从小学起，她的学习成绩就非常优异，用的文具基本不用买，发的奖品都用不完。
其中，她的数学成绩尤其的好。当时，她最大的乐趣就是把老师布置的发散型思考题做出来。她觉得这是一种自我挑战，有无穷的乐趣。
学校组织开展示范课，老师最喜欢提问的人就是她，因为她每次回答问题都比其他同学更有深度。
因为成绩优异，小升初时，她被保送至重点初中北京市第二中学。
不过，她可不是传统意义上的“好学生”。得益于优秀的协调沟通、组织策划能力，从幼儿园到高中，她基本每年都是班长，成了名副其实的“班长专业户”。
在她的认知里，学习固然很重要，但是开心也同样重要。在她的带领下，她所在的班级不仅学习氛围浓厚，同时也非常活跃有趣。高中分班的时候，甚至有很多同学找到老师和校长，要求和她分到同一个班级。
课余时间，刘京京经常组织同学一起出去旅游。
有一次，她带着二十多个同学一起去密云的京都第一瀑游玩。结果，天气突变，遇到了泥石流。
这是她以前从来没有经历过的，一旦泥石流引起山体滑坡，后果将不堪设想。当时，所有人都非常害怕，甚至还写了遗书。
作为班长，刘京京虽然同样害怕，但是她却在想尽一切办法带领同学们脱离困境。她一边向附近的解放军求助，一边安抚大家的情绪，让大家不要因为害怕而乱跑。
最终，解放军赶到，所有人成功脱困。
这件事给她留下了深刻的印象，此后刘京京树立了风险意识。她认识到，组织活动不是玩开心就可以了，安全保障是第一位的。
“作为负责人，无论做什么，首先要想的就是后果。职位越高，责任越大，需要考虑的东西也就更多。”
常年做班长的经历，在刘京京的身上留下了深刻的烙印。此后她思考问题的方式，很多时候都像一个“班长”，她不是在为自己考虑，而是为整个行业发声。
以这次疫情为例，她首先想到的不是自己的企业该怎么办，她做的第一件事就是站出来为整个行业鼓与呼。广泛调研沟通，向协会及多个政府部门提交了一系列数据和建议，为政府出台政策支持餐饮行业发展提供了有力的依据。
同时，她在第一时间将基于经历非典经验，精心整理的《餐饮企业应对疫情的实用指南》发到行业的微信群中，让更多餐饮人能够借鉴。
从学校到现如今，无论是班长还是现在的创始人。作为一个带队的人，刘京京始终觉得自己身上有一种使命感，她肩负着企业责任和社会责任。她想要让大家更好，想要整个行业更好。
02 创业先行者
1992年夏天，刘京京高考结束。在家里闲不住的刘京京，兴致勃勃的跑到舅舅的画廊里卖起了油画。这是她第一次接触社会，也第一次领略到了商业的魅力。
两个月后，刘京京收到了首都经贸大学的录取通知书。
因为需要住校，她没有办法到舅舅的画廊去帮忙了。但是，那颗想要经商的种子却在心里发了芽。
在这期间，她一边上学，一边在经营自己的生意。同学们都觉得她很神秘，一下课人就没影了，一直到晚上熄灯才返回寝室。虽然很累，但她觉得很充实。
在她的努力之下，花店的生意越来越火爆，店面也越开越多。
可是，人生的意义就是不断折腾！小小的花店难以承载她大大的梦想，不久，她又产生了新的想法。
1994年，刘京京大三，这一年她瞄准了礼品店。当时，西单购物中心一楼有一个18米长的柜台，位置极佳，但是每个月租金高达9万元。
经过多次评估，刘京京觉得虽然租金高，但是柜台不仅位置好，而且展示面极佳，是一个难得的机会。做过可行性分析以后，她便下定决心签约。
但是这个决定却引来了父亲的强烈反对，并且表示如果签约就不再认自己这个女儿。在父亲眼中，一方面这个柜台租金太贵，风险太大。另一方面，家里也不缺这份钱，她只要踏踏实实的上学，好好享受大学时光就可以了。
可是，下定了决心的刘京京却坚持自己的想法，依然选择了签约。在长达半年的时间里，父亲没有跟她说过一句话。
一定要干出成绩来，刘京京心想。当时，主流的礼品店都是柜台的形式，想要什么商品售货员给顾客拿过来。从小就有创新精神的她却创造性地采用了开架式售货的方式，顾客可以不仅看得到，还可以摸得到商品。
货品上，刘京京全部从外贸企业订购，拿到的产品款式新颖设计精美。功夫不负有心人，店面一开业就火了，成了西单商圈红极一时的“网红店”。甚至，她一家店的营业额，能够抵得上西单购物中心礼品层半层的营业额。
到了大学毕业时，她已经成为身价上百万的富豪。
契诃夫说，对自己不满足，是任何真正有天才的人的根本特征。刘京京并没有为自己取得的成绩沾沾自喜。她想要更大的舞台，她有更大的梦想。
虽然自己开了十几家店，有了第一桶金，可是刘京京却意识到，自己缺乏正规的、集团化的企业管理经验。
大学毕业之后，刘京京进入中国国际期货经纪有限公司工作。最开始，她的工作是期货经纪人。但是她发现经纪人的工作不需要自己做判断，只需给客户介绍业务就可以。
这不是她想要的，她想做能够体现自己价值的工作。一个月后，她申请到公司的基金部工作，甚至不要工资都可以。
基金部的交易员可以独立操盘，分析数据、买入卖出。到了基金部，刘京京从基层工作做起，打水、做报表、给客户寄信、整理业绩报告、给领导开车，没有丝毫抱怨。
一年后，刘京京成功完成了从经纪人到交易员的转变，也成为国内第一个女性期货基金交易员。
谈到这段经历，她说：机会是靠自己创造的，如果一开始就盯着能挣多少钱，不愿意做基层的工作，别人没有办法成就你。人，要自己成就自己。你要知道你要的是什么，所有的经历都是在为你的将来做储备。
在期货公司的工作经历，锻炼了她的数据分析能力和宏观趋势的把控能力，同时她也学到了现代化的企业管理方法。
03 嘉和一品
对刘京京来说，进入餐饮行业，多少有一些误打误撞的意味。
在期货公司工作时，公司领导每个月都会组织员工出去聚餐，但是聚餐时经常需要排队等位。
刘京京敏锐的发现了商机，于是心中暗暗盘算，不如自己也开一家餐厅好了。
不久后，刘京京就和舅舅合伙开起了一家海鲜烧烤自助餐厅——盛世元美食城。和大部分餐饮人不同，她的第一家餐厅就是大手笔，营业面积600多平米，每年单单房租就达200多万。
装修风格上，每个包间都是不同国家的风格，服务员也穿着不同国家的服饰，门店内有师傅现场烤肉。
餐厅一开业就火了，日均营业额达三万多元。后来，餐厅的生意越来越忙，刘京京辞去了期货公司的工作，专心做起了自己的事业。
接着，她陆续经营起了茶餐厅、老北京炸酱面馆、美容美发店、网吧、音响店、书店、装饰公司等多个店面。
当时，从清华东门成府路到五道口，不足200米的距离有十几家店全部都是她开的，而且全都经营得有声有色。对于一个二十多岁的人来说，可以称得上意气风发。
可是危机也在这个时候悄然来到了她的身边。2003年，一场突如其来的非典疫情笼罩北京。
一夜之间，她经营的十几家店面全部歇业，资金只出不进，不久就捉襟见肘了。
面对前所未有的危机，她以10%的高利息借钱，用来给员工发工资，给供应商结款。
“诚信是我做人的原则，不管遇到多大的困难，我也要给员工发工资，给供应商结款。他们在外打拼，一家老小都在等着他们寄钱回家，每个人都不容易。”刘京京谈到当时的经历时说。
这份诚信积累到现在，为她赢得了极高的口碑，一批供应商十几年来跟她一直走到了现在。
非典按下的暂停键，让她有了大把的思考时间。此前的投资策略太过激进，面对突如其来的危机，手中没有“余粮”，抗风险能力极差；同时涉足多个行业，看上去摊子铺的很大，但是没有聚焦，形成不了稳定的品牌力。
痛定思痛，一个聚焦单个品类、打造连锁品牌的设想，在她的脑海中逐渐清晰起来。恰巧，在家的那段时间，她在阅读《黄帝内经》，连锁餐厅和养生食补的想法在心中来回激荡。
同时，基于非典的影响，她判断健康饮食一定是将来的一个市场风口。既然要做连锁，这个品类一定要容易标准化。
几经考察，刘京京把目光锁定在了粥上。粥，稠粘绵密，相濡以沫。南宋著名诗人陆游曾力推食粥养生，认为能延年益寿。
粥品类恰恰符合健康餐饮的趋势，同时它又南北通吃、老少皆宜，不用进行市场教育。最重要的是，粥容易实现标准化，这就为后期进行连锁经营注入了先天的品类基因。
于是，聚焦粥品类，搭配售卖面点小吃的嘉和一品应运而生。
提到品牌名，刘京京说，家和万事兴，她想打造一个幸福的企业，让员工感受到家的温暖。同时，一品官是古代凭借自身努力能够做到的最高官职。嘉和一品的含义，就是打造一个让人感到幸福的一流企业。用她的话来说就是，嘉和如家，和贵天下。
04 粥品类领军者
2004年10月，嘉和一品第一家店在清华大学附近开业。从第一家店开始，刘京京就采用了一系列品牌化打法。
比如，收银采用电脑收银，每天店面的销售情况会以数据的形式呈现；
菜品研发上，刘京京从一开始就组建了营养师团队，专门进行菜品营养的搭配和研发；
店里一开始就安装了监控，实现了对店面的远程指导；
甚至，连每一个盘子上边都有嘉和一品的logo。
嘉和一品北京南站二店
第一家店开业以后，生意异常火爆，几个月后刘京京就开了第二家店面。此后，一直有各种各样的人跑上门来想要加盟。
但是，刘京京拒绝了。在她看来，自己当时的管控体系、组织力架构等等各个方面还没有形成体系，此时开放加盟不仅对品牌有负面影响，同时也是对加盟商的不负责任。
加盟不成，挖墙脚来了。开到第六家店的时候，店里煮粥的一位大厨被人高薪挖走，当天夜里大厨带着他的十来个徒弟全部消失了。
关键时刻，刘京京带领管理人员全员上阵，补充到粥档一线。得益于此前的标准化操作培训，全部店面第二天正常开业，没有收到一起顾客投诉。
这件事，促使她下定决心建立中央厨房。当时中央厨房被很多企业视为商业机密，不对外开放，不允许参观。不得已，刘京京只好去向国外的企业学习。
2006年，嘉和一品开始了初代中央厨房的探索；
2009年，面积达5000平米的中央厨房正式建立；
2012年，投资1.8亿，面积2.5万平米，符合国际标准的智能化中央厨房投入使用。
嘉和一品在产品研发、标准化生产与智能化管控方面，有了长足发展，晋升国内一线水平。
品牌形象上，截止2017年，嘉和一品的店面已经升级到了第五代。得益于此，嘉和一品的店面数已经达到一百多家，成为国内粥品类的领军企业。
在讲述这些过往的经历时，刘京京说，诚信是我做人做事的基本原则，创新是我喜欢的，幸福感是我一直追求的。
疫情爆发后，刘京京第一时间对门店进行检查
为了诚信这两个字，她在困难的时候，宁可低价卖出自己的房子，宁可以高利息向朋友借钱，也要给供应商结清货款，给员工结清工资，绝不让企业的信誉蒙尘。
说到创新，她一直在用实际行动践行这两个字，到现在虽然早已实现了财务自由，依然带领企业做各种新的尝试。
她不喜欢做一个只知道工作的“女强人”，在她的眼里错过了孩子的成长，是一种永远也无法弥补的缺憾。而她，不想有这种缺憾。
她有很强的责任感和使命感。她说，创业就意味着责任，一个企业家和一个老板的区别就是在于他有没有责任感和担当。她把员工当做家人，商海浮沉几十年，从未拖欠过任何一个员工的一分钱。
她崇尚自然，一直以来她的头发都是以黑长直的形象示人，从不染发和烫发，没打过耳洞，也不抹粉。
她的偶像是董明珠，她喜欢董明珠身上刚正不阿、勇于直言、执着敬业的性格。现在，由于性格相投，她和董明珠成了朋友，时不时会来一次小聚。
在男性居多的商业世界里，她像一朵铿锵玫瑰，乘风破浪、傲然挺立。
采访 | 白刘阳
文 | 白刘阳
编辑 | 白刘阳
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