简介：阿里的新零售布局中，生鲜和餐饮作为最高频量大的品类，成为阿里新零售的排头兵。
来源 | 小商帮科技
公众号 | xiaoshangbang
作者| 左刀
1、
在提出“新零售”的概念之后，阿里巴巴推出的第一个现象级新零售产品就是“盒马鲜生”，在阿里的新零售布局中，生鲜和餐饮作为最高频量大的品类，成为阿里新零售的排头兵。
如今，盒马已经派生出了多个业态，比如号称盒马便利店的“盒马F2”和主打机器人的盒马机器人餐厅，此外，盒马还将自身的能力赋能给了大润发，双方合作了一个“盒小马”的项目，进行初步的尝试。
与各地盒马鲜生异常火爆不同的是，盒马的新业态往往选择地段不佳，甚至隐蔽的地方进行尝试，以降低试错成本，也因此可以看出，盒马在新零售的布局上仍然是属于边打边改的阶段，如何将餐饮与零售有机的结合在一起，甚至爆发出更强的势能，依然需要一定时间的摸索。
不过，在餐饮新零售的开拓方面，盒马鲜生并非阿里系最早进行尝试的。早在2015年，当时还是张旭豪担任CEO的饿了么就已经开始了“未来餐厅”的构想：希望通过供应链改造和标准化生产和运营，解决餐饮行业的几大痛点：食品安全问题、出餐速度问题。
在蛰伏了3年之后，已经完全并入阿里系的饿了么在近期公布了一组亮眼的数据：“未来餐厅”能够做到3分钟出餐，年销售破10亿，坪效最多达普通餐厅的5倍，并且已在全国30多个城市开设了300多家线下外卖门店。
除了未来餐厅这个只送外卖，没有堂食的餐饮新零售物种之外，未来餐厅还尝试了主打堂食+便利店的“筷马热食”，通过自有品牌加上网红品牌的入驻，配合蜂鸟30分钟送达的服务，把堂食+店内即取加上外卖的模式都放在了一起，据了解，“筷马热食”首家门店开张不到半年，月营收已超过50万元，坪效达周边餐饮商户数倍，成为外卖模式反哺堂食市场的现象级模板。
2、
在餐饮这个大品类上，目前阿里系的布局虽然仍然在摸索过程中，但层次鲜明，很有看头：
盒马鲜生主打生鲜+超市，面积大，品类多，提供堂食+外卖两种服务，主打中高端人群。同时，盒马鲜生是阿里系餐饮和生鲜体系中最为重要的前置仓，在整个物流，包括冷链物流体系中作用重大，能大幅降低整体协同的成本；
盒马F2则主打办公人群，以偏中高端的生鲜餐饮为主，餐饮方面是一个紧凑版的盒马鲜生，目前仅有上海白金湾广场店一家门店。第一家店采用环形布局，充分考虑了顾客动线，餐饮体验较好，货架则类似于办公室的无人货架，提供小食为主，目前不提供外卖；
饿了么的未来餐厅则用大数据研发新餐品，建立中央厨房标准化生产流程严控食品安全，大幅缩短出餐时间（一般3分钟内）并缩短配送时间（定位在社区，小门店），对外卖配送的两大痛点：“食品不安全，配送不及时”提出了较为完美的解决方案，或许不久的将来，安全且性价比极高的网红美食在你小区实现分钟级配送将不再是一个梦想；
饿了么的筷马热食则主打办公人群，以较高的性价比提供早餐，中餐，晚餐以及下午茶等服务，通过自有品牌和引入网红品牌，并加上蜂鸟配送的30分钟送达，满足周边白领的热食需求。
此外，阿里系还投资了办公室无人货架的头部企业猩便利（蚂蚁金服投资）和果小美（湖畔南山资本投资），饿了么孵化了无人货架企业NOW，而这些是针对办公场景的小食。
而在今年，阿里还投资了美味不用等旗下的“共享餐厅”，在这个共享餐厅中，可以点附近合作餐厅的不同美食，然后送到共享餐厅中，让客户可以在一个餐厅吃到几家餐厅的招牌美食。
基本上，阿里系的餐饮覆盖了用户的一日三餐以及办公环境下的小食，价位方面则主打性价比，定位在白领和金领的阶层。
而在面向未来的科技尝试上，阿里则布局了无人餐饮和机器人餐饮等模式。虽然不是真的无人，但确实人比较少，节省了大量的成本。
比如说，盒马南翔店，主打机器人餐饮的概念，开业4个月已经实现了盈亏平衡。在操作上，顾客取号后可自行挑选食材，只需坐在位置上等候，随后就会有被称为“罗伯特·盒”的移动餐盒机器人把做好的食物送到相应座位前，一般10几分钟即可上完菜品。
目前，南翔的机器人餐厅已经有很多外国友人进行了参观，纷纷表示了惊叹，这方面中国又走在了前列。据说京东也很快会跟进类似的产品。
而无人餐厅方面，则是阿里对外进行技术输出，目前最成功的样本是阿里口碑与五芳斋联手打造的全国首家无人智慧餐厅。顾客进门后，只需要掏出手机，通过点餐、下单支付、取餐三步即可完成整个流程，非常的方便，而且没有了以往排长队以及服务员忙乱出错的情况。
3、
从阿里的餐饮新零售布局来看，我们可以一窥餐饮行业的几个趋势：
1、新零售与阿里系的供应链系统打通，部分原材料自给自足，生鲜以及半成品的冷链物流能力不断加强，餐饮的材料成本不断降低。未来，随着阿里系自营餐饮的不断拓展以及为餐饮企业提供原材料配送的合作深入，总体的原材料成本和配送成本还将进一步下降，消费者可以得到更多性价比较高的产品。实际上，目前京东、腾讯、美团等企业都在极力打造冷链物流在内的供应链系统，积极参与新零售的改造，互联网企业大规模改造餐饮行业供应链是大概率事件；
2、配送时间方面不断优化。从盒马鲜生开始，周边30分钟左右的送达能力已经初步形成，饿了么并入之后，蜂鸟的配送能力让阿里系的餐饮配送能力如虎添翼。未来，如果“未来餐厅”的模式被广泛赋能给各大中小餐饮企业，并且在社区大量复制，出餐和配送的时间将大幅缩减，用户体验将会越来越好，而未来的外卖配送事件向分钟级转变是一个大趋势，可能下单后10几分钟，餐就到家了；
3、将有可能大幅改善食品安全问题。盒马鲜生和盒马F2的生鲜产品绝大部分都只限当天，快过期的产品会采取有力度的促销活动，过期的则销毁，这从食材源头上保障了新鲜。而未来餐厅则采取了极为严格的食品安全措施，如果赋能给中小商家，不仅能大幅改善食品安全问题，还可以从选品、选址、供应链对接等方面给与帮助。未来至少在外卖餐饮领域，食品不卫生的小作坊将失去市场；
4、堂食的等待时间将会大幅缩短。盒马F2和筷马热食都有“自提”的功能，比如在盒马APP上把想吃的东西都提前订好下单了，到盒马F2店就能直接提走，或者现场食用，以往过长的等待时间没有了，而餐饮工作人员也可以提前工作，合理分配时间。而在筷马热食中则有热柜，扫码支付后直接可以拿走，不用排队等餐，方便快捷。目前，包括口碑、盒马等阿里系APP在内的产品都已经实现了提前预约，到店就拿的功能；
5、无人化将会是趋势。在用人成本越来越高，且年轻人“一言不合”就离职的趋势之下，餐饮这类机械式操作较多的行业的无人化将会是一个必然的趋势，包括未来炒菜机器人的成熟。无人化带来的好处显而易见，一方面可以降低餐厅成本，另外一方面标准化的操作流程可以让店面更加有序，并大幅减少排队现象，“霸王餐”的情况也会基本消失。虽然有短暂的失业情况发生，但未来机械，重复的工作全部被机器人替代是大概率事件，人类将会从事更加有创造性的工作，工作时长也会逐步缩短。
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