你对去东京吃法餐有想法吗？每次在给去日本旅游的人推荐法餐的时候，对方都会觉得你是在开玩笑。而比较有经验的日本美食家就会明白，完全是你们小看了东京的这些法餐厅。为什么要去东京吃法餐，今天东京tabelog美食餐厅系列中的这三家法餐就能完美的回答这个问题。
TOP1 Quintessence
「Quintessence」是日本一家传说型法餐厅，想要预约到这家店你得每天不停的打电话，在极其低的概率下打通电话后，还得拥有中奖搬的好运才能拿到位置。「Quintessence」不仅连续10年获得日本米其林指南三星餐厅评价，也是tabelog美食网站中的金牌店。店内的装潢十分的干练，但又有一丝摩登的气质，很符合岸田主厨的风格。
岸田周三就是这家日本顶级法餐厅的主厨，他曾经为了磨练厨艺而专门去到法国，并且在巴黎的“Astrance（巴黎三星法餐厅）”磨练过料理手艺。当然在此之前大厨也在日本的高级法餐厅工作过，在定下30岁成为主厨的目标后，开始准备前往法国学习，2006年回国，2011年成为主厨。岸田大厨的名言是“只有仔细去重视每一个步骤才能打开新世界的大门”。
岸田大厨的料理以食材、火候和味道为主题，鱼类和肉类料理火候的掌握受到了很多美食家的称赞。在做料理的时候，大厨就连客人的来店时间也会考虑进去，然后再对料理的火候进行调控。虽然店内只有推荐套餐，但是这个套餐也是建立在客人的喜好上来准备的，所以并不会影响每个食客对料理的喜欢。其中一定会出现的有“以盐和橄榄油为主导的山羊乳冷点”或“酥皮冰淇淋”等，都是大厨从古典美食中得到灵感创作出来的高人气料理。
夜间套餐中“对虾的烤架”也是店内一道非常有名的料理。在虾资源丰富的日本，这道料理是主厨选用三种最佳状态的虾一起烹制完成，是主厨非常有自信的一道料理，为了不让虾肉收缩，在烤制的时候只从带壳的那边开始烤。牡丹虾生吃时最美味，所以大厨就将生虾肉切碎再拌对虾的味噌，最后油炸樱花虾碾碎之后放在上面，这道料理就完成了。
地址：東京都品川区北品川6-7-29ガーデンシティ品川 御殿山1F
Tabelog评分：4.88
交通：电铁本线「北品川站」步行5分钟、电铁本线「品川站」步行10分钟、JR「品川站」步行10分钟
营业时间：12:00～15:00 (L.O.13:00)、18:30～23:00 (L.O.20:00）
定休日：年末年初、
座位：30席（有包厢）
要求：16岁以上、完全禁烟
人均预算：午餐10000日元起、晚餐30000日元起
信用卡支持：支持（AMEX、VISA、MASTER、JCB、Diners）
店家接受预约（扫图片二维码立即预约）
Tabelog用户评价
在极度控制了油脂和调味料的情况下，每道料理的味道非常的清晰。工作人员的服务也做得十分周到，是一家让客人没有任何怨言的餐厅。——by owl.beat
是一家能让食客感觉到服务也很重要的餐厅，侍者和客人之间的距离感很合适，料理和酒相关的说明也很仔细，就餐完毕之后主厨出来问候的环节也很让人开心。——by zenta0724
套餐中的料理有主次之分，食材和食材之间的调和让人印象深刻，也确实值得为此特意准备一场旅行。——by mharu
TOP2 L'Effervescence
「L'Effervescence」餐厅位于东京西麻布的一条住宅街道，比较稳重的氛围让人可以没有包袱的开心就餐。一楼的大厅有很大的玻璃窗视野还是相当好的。另外店内还有免费的半包厢和包厢可以选择。「L'Effervescence」不仅是东京的二星米其林指南餐厅，也获得了tabelog的金牌店称号。
「L'Effervescence」的主厨生江史伸在大学毕业之后，就在东京的意大利料理店学习料理基础。2003年在世界知名大厨Michel Bras的店工作，2005年回国后在Michel Bras的日本分店就任副主厨，2008年在英国的另一家三星店担任副主厨，2009年回国次年独立开了这家店，绝对是一位料理手艺非常值得期待的厨师。
生江大厨的料理是活用食材自然的魅力，在想象力和经验下的构建下，完成一道道独特的料理。大厨的套餐中鱼类料理味道非常的惊艳，一般的流程都是从鱼料理开始，中间是蔬菜料理，再到牧场的肉类料理，听着身旁侍者的说明，让大厨带着你漫步山海。
不管是午餐还是晚餐都会出现“芜菁”料理，这个料理加热时间在3到4个小时之间，是店内的特别菜肴。芜菁肉不仅水嫩口感也非常的好，在不同的季节这道料理展现的重点也会不同，也就是说它是一道同样的味道不会出现第二次的料理，这也就能让人理解为什么它是店内必上的菜了。
地址：東京都港区西麻布2-26-4
Tabelog评分：4.69
交通：地铁表参道站步行12分钟
营业时间：12:00～16:00 (L.O.13:30)、18:00～23:30 (L.O.20:30）
定休日：周日、周一、8月中旬、年末年初
座位：40席（有包厢）
要求：完全禁烟
人均预算：午餐10000日元、晚餐20000日元
信用卡支持：支持（VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners）
店家接受预约（扫图片二维码立即预约）
Tabelog用户评价
这次来的时候在官网上发现主菜和上一次的一样，虽然没有特别拜托更换，但是实际吃的时候却发现还是和之前吃的有区别，这一点挺让人惊喜的。——by okapinkun
每道料理的分量都比较小，使用了很多日本的食材，和一般的法餐不同这家的料理味道很浓郁，十分美味。——by tabesugineko
主菜的肉料理入口之后香气瞬间就溢满整个口腔，很久没吃到让人印象这么深刻的料理了。——by hesashi
TOP3 SUGALABO
「SUGALABO」是日比谷线神谷町附近的一个高级法餐厅，位于一个从外观看很难发现的入口里面。如同一个厨房一样的店内，有能和主厨聊天的吧台席，也有10座的大桌席。与其说「SUGALABO」是一个餐厅，还不如说它是一个实验台。在这个实验台上，主厨会去观察食材和人之间的化学反应，并且他认为这中方式将成为世界性的潮流。
「SUGALABO」的主厨是须贺洋介。老家曾经经营过西餐店、法餐厅和蛋糕店，所以须贺大厨是在料理的世界长大的。21岁时和世界级大神Joel Robuchon相遇，之后在大神的身边学习了16年，在这16年间曾担任过大神多国分店的总主厨。2014年回国后独立开创了「SUGALABO Inc.」。
因为大厨对食材和客人的了解，所以客人对于店内的料理满意度都非常的高。而在众多美味料理中，最让人印象深刻的可能是用比内鸡做的秋田乡土锅风味的鸡肉汤。料理中主要的食材有比内鸡和鹅肝、芹菜、山药等，从食材来看应该是日本料理，但是实际吃的时候却能清晰的感觉到这是法式料理。
「SUGALABO」只接受介绍制，因为在就餐前主厨不仅要做好食材的准备工作，自己的心情也做好准备。大厨在Joel Robuchon系列店工作时曾接待过100多人的情况，对客人的喜好、就餐的速度方面非常的难以掌握。于是在开设这家新店时就不想再出现这样的情况，并且大厨的好友小山先生也建议先实行完全介绍制试试，所以现在想要吃到这家店，只能期待过几年大厨能改变主意了。
地址：東京都港区麻布台1-11-10日総ビル1F
Tabelog评分：4.64
交通：神谷町站步行3分钟
营业时间：18:00～
定休日：周日、年末年初
座位：14席（有包厢）
要求：完全禁烟
人均预算：30000日元起
信用卡支持：支持（VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners）
店家只接受介绍制
法餐在日本的高级餐厅中占比相当之大，深受日本喜爱。而全世界旗下餐厅米其林星级加总最多的法国名厨，号称“米其林之王“的Joel Robuchon，在东京的法餐厅，虽然贵为米其林三星餐厅，但是面对对手强劲的实力，遗憾未能杀入前三。
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