餐厅开业前准备 主讲：大鹏老师
一、背景介绍：普通餐厅开业&特殊餐厅开业
1､开餐厅位置形成的独立区域，称为商圈（商圈的主要构成、商场的构成、人流的动线、交通枢纽、商场的主要客群组成信息）
a、普通类型的商圈：商业类型、居民类型、学校类型
b、特殊类型的商圈：机场、火车站、高铁站等类型
2､消费者的习性：由餐厅周边的人群、主要特点、身份、职业分布、年龄大概的范围、男女比例、收入情况及习性
3､定位与资源：判定餐厅在商圈所处的角色；定位-经营产品品类、优点及亮点有别与其它餐厅、价格是否具优势；资源-商圈能够所获资源-宣传方式资源（线上线上及张贴广告）
二、普通餐厅的常规开业营销
1､了解商圈背景：观察商圈内主要的聚客点、公共场所，交通线路和居民住宅区等，重点记录其规模、活动讯息和其他方面讯息
2､目标消费群：就餐厅定位的商圈不同，决定着消费者的不同来源和各种习性（性别、年龄、收入和消费等）
购物广场：有一定消费能力-消费频次不高
写字楼：刚需-稳定-消费频次稳定
三、商圈内的竞争者分析：
1､寻找直接／潜在的竞争对手
2､了解对手经营状况，促销方面活动
a、主要了解营业时间
b、营业额状况（一天消费流水、周一至同五流水、周末流水、高峰期时间段集中在几点、大概多少人、平均客单价、人均消费多少）
c、用餐环境：整洁美观状况
d、服务质量：菜品出品速度、服务员服务速度、服务的品质、点餐结帐的速度、后厨准备工作的速度
3､产品价格：软竟对是否有优势，特别是品质相同的情况下
4、产品组合：套餐及各种菜品的搭配是否赢得顾客喜欢、学习竞对产品组合优势
5､产品口味：以好的品味赢得顾客，哪怕多花点钱
三、开店前需准备的重要资料清单
商圈规划图（从东到西、从南到北，各跑2-3公里调研，找到商圈核心点，确定人流动线，确定餐厅位置）、讯息街道道、物业平面图、招牌效果图、新店目标数据、扫街记录表、新城市报告、城市媒体环境总结
a类市级商圈:在一个城市里，大家都会去的商圈，或是外地游客都会去的地方；如北京王府井、西单
b类市级商圈:区级商圈，一个区内大家都会去的商圈；如北京五道口商圈、海淀区；
c类商业、居民区商圈:
d类居民区商圈:以居民区为主的商圈、90%全部是居民
o类商务区商圈:商务区商圈、办公写字楼
t类旅游区商圈:旅游类型、风景区、游乐园
x类综合性商业市场商圈:有各种类型的商场、有大小联锁店、综合类型的商场
m类专业市场商圈：古玩市场、批发市场、中小型商品批发市场、对某一品类专业市场的商圈
ap类机场：属特殊商圈：
tc交通枢杻（地铁、公交）：
u类大学城商圈：
s类特殊商圈：
上下班高峰期，夏天和冬季是不一样的，时间需要灵活调整，须把最新的街道图完善
确定人从哪来，从哪走，哪些地方电梯多，哪些地方餐厅多，哪些地方人多
选择容易辩识的地方，与物业商场沟通，根据实际的情况，实时调整效果图的布局与宣传，为长远目标准备
1､确定门店位置不同时间段经过顾客的人数，分为11点-13点，
有可能关顾人群／经过的人群=人流量
2､元素法：考虑餐厅开业位置可能设计因素，在动线具体所处位置，能提供的资源位置，如招牌位置、门口的布局、竞对周边的布局
四、开业信息宣传及开业活动建议
把活动的信息、餐厅菜品的信息、开业的信息以及外卖的信息、产品包装上想要体现的一系列的优惠信息，均可以以此处方式宣传出去，具体发放方式商场的各聚客点、人流通道、外卖包装印刷、宣传单的派发，电子券的推送、餐厅桌面；
做好线上平台-外卖、点评渠道活动一系列推送计划，菜单如何设计、微博、微信、社群的宣传，如何建立自己的群
五、特殊类型的餐厅的开业营销&工具表应用
特殊餐厅的宣传，除常规宣传途径外，还需要借助一些大众媒体，从而更广泛的提高品牌知名度，如：电视平面、软文、广播等；
开业活动方案建议：
机场、高铁、火车站：
1､组合内部优惠开业餐，同时赠送内部优惠卡或告知凭员工卡可享受的优惠；（通过内部的一些渠道刊登餐厅开业的讯息，告知所有工作人员在开业期间前来消费）
2､组合指定套餐，产品建议顾客易外带或者是符合这些时段用餐的品项。
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